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面包因地區不同及制作方法的不同,所制作出來的面包品質都不一樣,顧客的適應性也不一樣,所以要制訂一個適合不同地區及不同民族的標準和規格是一件不可能的事情,況且面包的品質鑒定工作,大多是依靠個人的經驗,沒有科學儀器的幫助,很難做到百分之百的判斷正確。