烘焙模具大全 基礎的烘焙工具都有了,那么該配備些什么烘焙模具呢?五花八門的各種模具都有些什么樣的用途,怎么使用、怎么清潔才對? 曲奇模具 1、餅干切模 想做卡通造型或者裝飾糖霜的花式餅干,就必須用到各式各樣的餅干切模。在搟好面團后,用切模壓出形狀,烘烤后做裝飾就好啦。 2、餅干整形盒 如果不講究曲奇餅干的花式,可以做切片曲奇。用下圖方形截面的整形盒,很容易把面團整得方方正正。這樣比徒手整形要美觀,切出來的餅干也整齊劃一。 蛋糕模具 1、圓模 這是***基本的蛋糕模具,烤戚風、海綿、乳酪蛋糕都能用它。根據用途不同,圓模形態上分為活底和固底兩種;材質上常見的有陽極處理的鋁合金圓模、硬模處理的鋁合金圓模、不沾模三種。其中活底陽極模是***適合用來做戚風的,活底硬模的也可以。但不沾模就不建議用來做戚風了,還是拿來做其它的,比如重油蛋糕吧。這里需要注意,有些賣蛋糕模的商家會同時說自己的模具不沾和適合烤戚風,但實際使用中,戚風蛋糕仍然能沿著模具邊壁爬升長高,并不像在真正的不沾模具里一樣完全無法附著。這種"不沾模"平時使用起來也不錯,也許還更容易清洗,只是不要把它與真正的不沾模具混為一談就好啦。 2、慕斯圈 慕斯圈的形狀多樣,大小也有各種規格。除了常用的正方形、圓形、心形,還有各種其他花式。使用時,慕斯圈要配合錫紙封底才不會漏,制作完畢以后則用熱毛巾或者電吹風加熱脫模。 3、蛋糕卷模 這種常見的方形平底淺烤盤非常適合用來烤蛋糕卷。比起許多烤箱自帶的有凹槽的烤盤,完全平底的烤盤能讓蛋糕卷成品更加平整美觀。當然它也可以作為普通平烤盤用,烤曲奇、烤造型面包、烤披薩通通不在話下。 4、中空模 中空模具里***常見的就是戚風模啦。它的標準形狀是活底煙囪模,中間的煙囪因為空心,特別有利于蛋糕的均勻受熱,也增大了面糊爬升的面積,據說比普通圓模要節省40%的時間。而另外一些帶花型的固底中空模則適合做天使蛋糕、咕咕霍夫等脫模相對方便的品種。更小一些的中空模具則能做出很受歡迎的甜甜圈面包、蛋糕。 通常對于戚風模,大家都有兩個疑問: (1)、不粘模能不能烤戚風?這里再強調一次,不粘模絕不適用于烤戚風!購買戚風模時,一定要分清"不粘"與"好清洗"的概念,好的戚風模內壁仍然是會粘一層蛋糕皮的(這也是必須有的),但很容易清洗,絕不是完全不粘。完全不粘的模具烤完蛋糕后,模具內壁干干凈凈什么都沒有,但這樣烤出來的戚風是凹底又塌腰的。所以大家購買時一定要確認清楚。 (2)、硅膠中空模能不能烤戚風?能,但是效果不理想。因為硅膠也屬于不粘模的范疇,蛋糕糊在模具內無法很有效的攀升,***終烤出來的蛋糕雖然外表看起來規規整整、不縮不塌,但其實內里的組織非常密實,缺少了戚風本身松軟的口感。 5、水果條模&磅蛋糕模&布朗尼模 雖然用圓形模具也可以烤這些蛋糕,不過一般來說,水果條、磅蛋糕這些重油蛋糕,還是主要用上面的長條模具來做。而布朗尼我們則更習慣做成傳統的正方形。 另外: 這一類重油蛋糕不太粘模具,但是為了脫模更快捷也為了表面更好看,一般使用的時候都會用油紙裁剪好鋪在模具內壁,有些也可以事先在模具里面涂黃油、撒粉。 6、連模 許多小蛋糕的制作,都會使用連模。一次烤出許多個,方便快捷。硅膠材質的還可以用來做迷你的慕斯,造型別致脫模方便。連模中***常見的還是下圖這種圓形瑪芬連模。一般有6連和12連的,底部直徑在5-左右,適合做杯子戚風、瑪芬等,也可以做簡易吐司杯。不過由于這種模具是固底的,如果烤杯子蛋糕,***好搭配小紙托使用哦。另外一種專用的貝殼狀連模,是用來烤瑪德琳蛋糕的。這個尤其推薦金屬模具,才能烤出特別香脆金黃的外殼。 面包模具 吐司模 大多數甜面包都是不需要模具定型的,直接放在烤盤上烘烤即可,所以面包模具中***常見的就是用來烤吐司的450g方形吐司盒啦。不帶蓋的能烤山形吐司,帶蓋則能烤出漂亮的方形吐司。相對于陽極鋁模,現在帶不沾涂層的吐司盒更受歡迎,因為畢竟脫模省力。 除了方形模,還有正方體、車輪、梅花等不同形狀的吐司模,能讓烤出來的吐司切面有各種可愛的形狀,不過分量就需要換算一下啦。 另外: 除了吐司模之外,很多我們日常用到的模具也可以用來充當面包模,比如上面提到的中空蛋糕模啦、連模啦、圓模啦……大家記得用之前墊油紙或涂油撒粉就好! 烤盤&撻模 1、Pizza圓盤 實際上就是個固底的圓盤,除了做Pizza專用,做派做撻也行。大多數都有不粘涂層,方便脫模。 2、蛋撻模、派盤,撻盤 小蛋撻模都是固底的。派盤、撻盤則有固底也有活底的,活底的脫模更方便些,固底的相對不好脫,所以成品一般連著模具一起切分享用。這類模具建議盡量選擇硬度高一點、材質不沾的,不但不容易變形,清洗也方便。 3、烘焙重石 既然說到了派盤和撻盤,順便提一下烘焙重石吧。這種豌豆大小的石質或者金屬顆粒,主要在制作派皮或撻皮時使用,能夠壓住面皮,使餅底烤出來平整無氣泡。如果想更省事的話,其實也可以使用廚房里的干豆類來代替高溫石,效果也很好。 搪瓷玻璃器皿 1、舒芙蕾烤碗 除了烤舒芙蕾這種輕飄飄的甜品,這種小烤碗還可以用來做很多小點心,比如說布丁、慕斯、烤水果等,甚至做小份的焗飯都可以。粉嫩的顏色也非常適合凹造型。 2、耐高溫玻璃布丁杯 需要高溫隔水烤的焦糖雞蛋布丁***合適用這種玻璃布丁杯了,耐高溫,而且透明的可以看到漂亮的分層,還非常便攜,適合做好后拿來送人。 3、焗烤碗 一般是橢圓形、圓形、方形的陶瓷或者玻璃器皿,比上面說的舒芙蕾烤碗大,常用來焗飯焗意粉。 一次性模具 1、硬紙杯 做杯子蛋糕或者瑪芬很常用。硬紙杯比較穩固,烘烤也不易變形,不用借助連模就可以直接倒蛋糕糊入爐烘烤。 2、普通油紙托 普通蛋糕紙托倒入面糊后無法定型,必須配杯子蛋糕連模來使用。 3、面包紙托 能防粘、能定型,是整形面包的好幫手。 4、塑料杯 因為是塑料材質的,所以不能高溫烤。這種一次性的塑料杯適合做冷藏的慕斯、布丁、盆栽蛋糕等。 5、其他一次性模具 比如煙囪蛋糕紙模,適合蛋糕烤好后立刻吃或外帶。但這種一次性紙模內部通常有層油膜,不太適合用來做戚風啦。模具的部分就說到這啦。***后再啰嗦一下,上面這些模具,除了一次性模具不用清洗、硬模涂層模具可以使用硬質刷子等進行清洗,其他的都***好先用水浸泡,然后使用軟布或軟海綿刷清洗,避免破壞模具表面。并且所有模具在次使用之前,都需要用清水和中性洗滌劑清洗干凈并擦干,然后在烤箱中空盤烘烤約20分鐘去除氣味。待冷卻后擦拭干凈再使用 烘焙蛋糕店裝修秘籍。 【面包資訊】 從設計角度來講,通常將烘焙西餅店的周邊環境歸納為以下幾種:其一是純居住環境,即餅店處在一個中心生活區,周圍居民為主要消費群;其二是純辦公環境,商務區的公司員工為主要消費群;其三是交通樞紐環境,消費群即這些來來往往的流動人口;其四是綜合型環境,同時兼具以上幾種環境的特點,消費人群多樣化。通過對烘焙西餅店周邊環境的劃分和消費群需求定位的細分,可完善餅店設計裝修的思路。 純居住環境 這種烘焙西餅店一般以產品外賣為主,消費者***關注的產品的種類和價錢,蛋糕店面裝飾對于店內環境沒有太多要求。一般只需干凈、整潔、明亮就行。因此,烘焙西餅店的功能布局不能太復雜?？煽紤]取消休閑區的設置,只需增加一些長條小高桌即可?？臻g劃分上也應盡可能簡潔,以能較多容納顧客為***要素。烘焙西餅店的門頭和通道也要與周邊環境相協調,特別是燈箱和燈光的亮度不能影響居民居住。 純辦公環境 商務區里的烘焙西餅店面對的公司白領一族,產品定位上以中***為主。蛋糕店裝修而環境設計也同樣需要賦予它溫馨、舒適 . 雅致、大方的氣息。店內的框架結構需要有層次感,空間富于變化,燈光有明暗的分別,主色調的選擇也需要具備安神和放松的作用。門頭的設計不能太過招搖或突兀。沉穩大氣的風格比較適宜。這種烘焙西餅店需要強調的休閑區的設計,此時擔當了顧客休閑、進餐、聊天等諸多功能,設計上一定要緊扣"品味"和" 舒適"兩個主題。 交通樞紐環境 位于交通樞紐的烘焙西餅店則盡可走明快、跳脫的路線。為了吸引匆匆而過的路人,一個具有特色的燈箱和非常醒目的門頭是很有必要的。臨街展示面也要盡可能大而突出,寬敞的門廳可方便更換頻率極高的顧客,店內燈光要非常明亮搶眼。同時,店內的陳設品可以設計得具有極強的廣告性。例如,可將店內的主打產品或新推出的產品以海報形式張貼,這些廣告在顧客進行消費時可起到很好的引導作用,使其很快做出決定。 綜合型環境 蛋糕店裝修綜合型的周邊環境中,烘焙西餅店設計有***大的發揮余地。可根據店主的要求、經營的特色、建筑的外觀、店鋪的空間結構等各方因素綜合考慮,對餅店的個性與風格把脈。 A 連鎖店的名字為橙、黃、綠、青、藍、紫等,用水鉆打造夢幻的感覺,水鉆給人靜心、典雅、精致的感覺,利于吃糕點時的小憩,享受內心的恬淡以及夢幻般的美好。不同顏色為主色的店,給人的感覺不同,這樣有利于將"蛋糕"做大。 B 歐式風格、典雅、紳士的環境,在文化修養較高的城市,歐化的生活也逐漸被人所接受,比較小資情調。 C 拓谷一樣的感覺,讓人忽然從都市的小資情調轉移到谷地一樣的好地方,清晰、自然,給人一種灑脫。裝修材料多用天然的石頭和特殊自然造型的東西,因為買的是自然加稍微人工的造型,所以成本比較高。 烘焙入門,怎樣做出烘焙美味? 談起烘焙美食,身邊的小伙伴們都心心眼地流口水,但談起烘焙制作,卻有不少人說多了都是淚。當他們親自動手后,總有各種幻想很美好,現實很殘酷的失敗遭遇。食譜上的美點佳肴變成暗黑料理,久而久之,熱情也跟著被烤糊,烤箱變成擺設。 明明跟著食譜做,為什么別人成功我卻失敗?怎樣才能做出食譜上的美味?這幾乎是戳痛新手們的苦惱。***近,占據國內電烤箱領導地位的長帝,在北京舉行戰略發布會并推出了互聯網烤箱,小記便趁此機會向長帝代表請教討論。 解密:成功烘焙的關鍵 長帝代表告訴小編,不同品牌的烤箱會因為溫差、配置等因素影響,而形成各自不同的溫場,尤其機械烤箱的溫差較大,所以當某款烤箱做出某款食譜后,這款食 譜所設置的溫度等數據卻不一定適用于別款烤箱,導致烘焙失敗。另外,機械烤箱手動操作存在誤差,各種不***的情況下也會造成每次的烘焙效果不穩定,需要烘 焙者自己一次次的摸索調整。溫差越大、操作越不***,摸索難度越高。 也就是說,食譜和烤箱匹配,加上***的控溫,烘焙成功率才更有保證。對新手而言,在學習上就會少走彎路,收獲更多成功,繼續健康美味的烘焙之路。無獨有偶,長帝***近新推的e?Bake互聯網烤箱,正好為新手們解決烘焙失敗的難題。 0難度:一鍵烘焙,菜鳥變大師 這款以***新互聯網+科技為基礎的智能化烤箱,改變了機械烤箱的烘焙模式?？鞠渥詭Фㄖ剖匙V,烘焙時只要一鍵啟動即可,無需手動調節各項數據。如此極簡操作,不用擔心分不清各種功能模式、調不準時間溫度,對毫無烘焙經驗的人來說毫無難度。 一鍵烘焙的創新成就,是背后強大的專業支撐。首先,定制食譜均經過長帝專業烘焙團隊實操驗證,與烤箱成功匹配,極大保障烘焙的成功率,讓不懂烘焙的人也能做出食譜上的師級美味。 其次,這些成功食譜經互聯技術傳送至的云端系統,成為烤箱自帶的專屬云食譜。從此,我們不需要耗時費神地在網上搜尋、篩選方子,只要通過手機APP登陸,就能很快找到喜歡的美食配方。 第三,云食譜的所有數據已和烤箱進行智能設定,一經選定即能一按啟動,烘焙過程中的每個步驟,會經手機APP按時自動提醒,讓你隨時掌握烤情,不遺漏任何環節,輕松做出完美作品。 第四,控溫是烘焙的核心,采用精密電子感溫器,達到±5℃控溫,***度***傳統機械烤箱,烘焙效果自然更佳。 智能進化:延伸烘焙無限樂趣 互 聯網烤箱除了是新手快速入門的法寶,還是玩烘焙的好伙伴。手機APP遙控烤箱,解除時空束縛,烘焙更加隨心所欲。當你越來越純熟,開始原創食譜,自行設定 溫度、時間、烘焙模式等數據,只要在友好的APP界面上輕松滑動,就能做到***到個位數的調控。同時,低溫發酵、熱風循環、旋轉烤叉、超寬溫區、超長定時 和預約等全功能滿足你創作的各種需求,玩出花樣搭配的樂趣。 烘焙界新寵低碳水化合物烘焙產品 低碳水化合物概念是由PaulShackleton提出的,并且發明了這類新型烘焙產品,頓時成為了烘焙界的熱點,引起了烘焙界的熱烈關注。Paul的低碳水化合物烘焙產品主要是通過對各種素材的研發試用而發明的,像對卷心菜,小胡瓜等素材的研發,***,在西蘭花的實驗上取得了進步,市場反響也很積極。 而且Paul主要是針對三文治進行的低碳水化合物的運用,研發出既能滿足三文治愛好者口味,又能補足身體碳水化合物的三文治。Paul表示在將來會研發出更多的低碳水化合物的烘焙產品,因為碳水化合物對于人體身體健康很重要,缺乏碳水化合物,人體會虛脫,過度吸收碳水化合物又會導致肥胖。所以,低碳水化合物烘焙產品是一款健康食品,更適合人體健康的標準。 很明顯,低碳水化合物烘焙產品是成功的烘焙產品,所以才能在烘焙界引起一股潮流。不管是蛋糕店加盟還是面包店加盟,都推出低碳水化合物產品。要美味更要健康,正是目前烘焙市場的追求,各位開蛋糕店和開面包店的加盟商們,你們是否已經在制作低碳水化合物烘焙產品的道路上了呢?