如何進入烘焙行業 如何進入烘焙行業 在清楚地了解到烘焙行業所需要的人才要求之后,我們就開始通過學習來提升自身水平,想要掌握到扎實的專業技能和進入烘焙行業,有兩個方案供參考和選擇。 :如果你有一點烘焙基礎,平時在家里也經常做一些蛋糕餅干的簡單烘焙,那可以先去烘焙店從學徒開始做起,跟在師傅后面邊學習邊工作,這樣,在師傅的指導下,時間長了熟練了,就可以獨立做產品,不再需要有人帶,但是缺點就在于,不能系統地學習到烘焙知識和技能,也沒有辦法掌握到其中的細節原理,只會按部就班得完成交代的工作,技能水平無法得到更多的突破,對于以后的產品研發更新能力的提升有所限制。 第二:如果是要想系統學習烘焙理論知識和技能,建議可以去專業的培訓學校進行一段時間的培訓,在專業的老師下學習并不斷練習操作,這樣,畢業之后,就不需要再從學徒的身份做起,完全可以獨立制作產品,完成師傅交代的任務,并且有更多的機會超過師傅,獨擋一面 幾個烘焙小訣竅助你成功烘焙 蛋糕能讓你享受與人分享的甜蜜樂趣,餅干能讓你體驗酥脆的感覺,每一款小甜點都能給你帶來多姿多味的味蕾感覺,偶爾在家制作DIY烘焙,就能回想起那記憶中美妙的味。其實,每一款甜點的制作過程都是一個至關重要的環節,只要了解并掌握了這個環節,就能讓你做出的甜點也鮮活起來。下面,小編就為你總結了12條***基本的烘焙小訣竅,幫助你做出完美的DIY甜點。 1. 干性配料在稱量的時候,一定要保證使用的是干的不沾水的量具。 2. 稱量面粉、可可粉等粉末狀的配料時,***好是用量勺勺入量杯,并且要用小刀水平撫平每一勺。紅糖是***一種你需要直接倒入量杯的配料。 3. 用干凈的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過后,在稱量其他配料前都***好用烹飪噴霧劑在內壁噴一層烹飪油。 4. 制作紙杯蛋糕或者是瑪芬時,如果烤盤沒裝滿,可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。 5. 烘焙布朗尼、營養棒和餅干時,***好使用不粘烤盤或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出的時候就容易得多。 6. 使用烹飪噴霧應該要手拿烤盤在洗碗槽上方進行噴撒,這樣多余的烹飪噴油就會流到洗碗槽中,不會弄臟地板。 7. 做巧克力蛋糕的時候,***好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盤上。 8. 可以用冰淇淋勺來勺紙杯蛋糕的面糊。 9. 蛋糕需要放在烤盤里靜置10分鐘后再轉移到冷卻架上,圓環狀的和管狀的蛋糕需要***少靜置15分鐘。 10. 沒有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存長達兩個月之久。 11. 在切蛋糕的時候,你可以現在中間切一個圓形出來,然后將周圍的圓環狀蛋糕切成片,再將中間的圓形切成片。這樣切出來的形狀,更加的美觀。 12. 在裱花前,先將蛋糕涂上一層薄薄的奶油霜,靜置1-2小時保持蛋糕的濕潤,然后再裱花、裝飾。 咖啡烘焙入門:手網烘焙 自家玩烘焙的朋友若買小型烘焙機請一定看準電壓,這種機器美國多,但都是110v的.前些日子夢龍的機器就出現這種問題,幫他找損壞的部件找了很長時間也沒有找到,豆叔覺得挺抱歉的. 在家烘焙咖啡的朋友使用手網者眾,也有零星使用平鍋的.據說手網要去日本買去,他們都在問我烘焙曲線的事.請恕豆叔直言,這類器具嚴格意義上來說是談不上烘焙曲線的.因為器具本身不支持較為精細的曲線設計.即便是將一些曲線與您分享,您聽明白了,但在您操作的過程中也未必能真正直觀的察覺的到. 但豆叔必須聲明,豆叔并不是輕視使用手網和平鍋烘焙的朋友.這兩種烘焙器具我都使用過,特別是平鍋,豆叔到埃塞買豆時使用的就是平鍋(埃塞俄比亞:神奇的平底鍋咖啡烘焙).那么使用這兩種器具,我們著眼點是在哪里呢?豆叔認為力圖盡量均勻的烘焙,能做到將豆子較為均勻的烘焙才是這類器具的關鍵. 所以我們考慮的不是什么脫水的狀態、滑行的時間等等,首先從避免陰陽豆和麻子豆開始.如果您能夠較為熟練的掌握盡量少出現這類的問題,您的手網烘焙就大致過關了.這兩種器具入門練習應從咖啡表面看起來盡量均勻入手,外面不勻里面的受熱就一定有問題.豆叔就是從這里入手學習平鍋烘焙的. 烘焙模具標準規范發展 ?近年來,隨著家庭烘焙的不斷普及,烘焙DIY文化逐漸成為城市生活文化與時尚的產物。越來越多的消費者開始注重烘焙的文化、時尚、休閑屬性,烘焙已經成為*年輕消費者、都市白領或家庭主婦崇尚的潮流和休閑減壓的新選擇。 據了解,目前模具按材質分主要有玻璃類、陶瓷類、硅膠類和金屬。金屬模具又有銅模、鋁合金模、鐵模、耐候鋼模和不銹鋼模幾種。國內一些烘焙業者往往為了滿足消費者低廉的價格要求,采用節省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛生標準的原材料,如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。 據業內人士介紹,由于鋁具有良好的導熱性能,所以大多數烘焙器具均選用鋁為原材料,但是,普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,質地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕,在使用過程中容易造成氧化和脫落,使得鋁屑易殘留在食物上,長期使用對人體健康十分不利。 烘焙模具業期待標準規范發展 近年來,隨著人們對烘焙食品的要求越來越高,要制作出好的烘焙食品,就要借助烘焙原料、機械、器具的輔助,這對烘焙器具也提出了技術更專業、產品更安全的要求。 由于過去行業規模較小、發展速度較慢等原因,至今我們的烘焙模具行業也沒有統一的標準、行業標準。但是隨著近幾年烘焙行業的迅速發展壯大,對于模具的需求量也越來越大,據我所知,正在著手制定一些相關的標準以規范行業發展。 據了解,對于烘焙模具行業來說,目前各個企業執行的都是各自的企業標準,標準的高低、執行的情況不得而知。記者在北京一些小商品批發市場走訪時發現,有些模具產品完全是三無產品,商家只是憑主觀感覺告知消費者質量水平。 烘焙企業安全意識加強 業內稱,現在越來越多的烘焙企業都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以***的標準要求自己,讓自己生產出來的產品更加標準化。 可以預測的是,*的烘焙產業將不再是獨立的制造業,而將逐漸發展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產業鏈,向上與農業、畜牧業等接軌,向下與個人消費者延伸,形成一個跨行業的完整產業鏈條。 簡單的講:烘焙營銷就是烘焙餅店經營和銷售的管理。一個烘焙餅店失敗了,不是敗在銷售,就肯定是敗在經營和管理,不會有其他原因。但一個烘焙餅店要成功,就必須經營和銷售都要過硬。烘焙營銷是一把***,銷售是***刃,經營就是***柄。人們總是喜歡炫耀***刃如何鋒利,卻總也握不牢***柄。 彈拂:所謂彈拂,就是在袋裝包裝的裂口附近輕彈,讓里面的配料,如泡打粉、蘇打粉、發酵粉等慢慢倒出,操作時候要輕盈,有節奏。柏翠烤箱PE5389WT