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咖啡烘焙入門:手網烘焙 自家玩烘焙的朋友若買小型烘焙機請一定看準電壓,這種機器美國多,但都是110v的.前些日子夢龍的機器就出現這種問題,幫他找損壞的部件找了很長時間也沒有找到,豆叔覺得挺抱歉的. 在家烘焙咖啡的朋友使用手網者眾,也有零星使用平鍋的.據說手網要去日本買去,他們都在問我烘焙曲線的事.請恕豆叔直言,這類器具嚴格意義上來說是談不上烘焙曲線的.因為器具本身不支持較為精細的曲線設計.即便是將一些曲線與您分享,您聽明白了,但在您操作的過程中也未必能真正直觀的察覺的到. 但豆叔必須聲明,豆叔并不是輕視使用手網和平鍋烘焙的朋友.這兩種烘焙器具我都使用過,特別是平鍋,豆叔到埃塞買豆時使用的就是平鍋(埃塞俄比亞:神奇的平底鍋咖啡烘焙).那么使用這兩種器具,我們著眼點是在哪里呢?豆叔認為力圖盡量均勻的烘焙,能做到將豆子較為均勻的烘焙才是這類器具的關鍵. 所以我們考慮的不是什么脫水的狀態、滑行的時間等等,首先從避免陰陽豆和麻子豆開始.如果您能夠較為熟練的掌握盡量少出現這類的問題,您的手網烘焙就大致過關了.這兩種器具入門練習應從咖啡表面看起來盡量均勻入手,外面不勻里面的受熱就一定有問題.豆叔就是從這里入手學習平鍋烘焙的. 家庭烘焙選擇烘焙電器應該謹慎 近年來,買個電烤箱自己烘焙餅干、蛋糕的"烘焙控"越來越多,但質檢總局***近公布的抽檢結果顯示,電烤箱及烘烤器具產品的不合格檢出率為10%,比上一次抽查上升了6個百分點。不合格的產品名單中包括燦坤、廚爾等*品牌,查出的問題包括存在燙傷或火災等安全隱患。 5款烘烤器具上質量黑榜 隨著DIY烘焙熱的流行,各種電烤箱以及烘焙電器越來越受歡迎。在淘寶上搜索"家用電烤箱",能跳出2萬多件寶貝。電烤箱的價格相差懸殊,***貴的一臺要4萬多元,***便宜的不到百元,而且號稱能烘烤面包等各種食品。 近日,質檢總局公布2016年***批質量監督抽查結果。據介紹,此次抽查了3個省(市)50家企業生產的50批次產品,抽查企業數約占*生產企業總數的50%。結果顯示,電烤箱及烘烤器具產品的不合格檢出率為10%,比上一次抽查上升了6個百分點。 不合格產品易導致燙傷或火災 據介紹,此次抽查中電烤箱和烘烤器具存在的問題,也是歷年抽查和新聞曝光電烤箱的主要"癥結"所在。這些不合格項目究竟有何危害? ""發熱"指標要求在正常使用時,電烤箱及其周圍環境不應達到過高的溫度。該項指標不合格意味著電烤箱及部件會在使用中出現溫度過高的情況,容易發生燙傷事故。"寧波檢驗檢疫局專家介紹說,"非正常工作"指標要求電烤箱可消除非正常工作或錯誤操作導致的火災、電擊等危險,且電子電路任何一個故障都不會讓整體不安全。該項指標不合格則表明,這款產品存在火災、電擊、短路等嚴重的安全隱患。 此外,"穩定性和機械危險"指標指電烤箱在放置或負載時應足夠穩定,且各部件在正常使用中對人身傷害提供充分防護。該項指標不合格說明電烤箱工藝較劣質、結構不穩定,或存在容易傷及使用者的銳利棱邊等。 專家提醒:不要迷信進口產品"烘焙控"們怎樣才能挑到一款合格的電烤箱或烘焙器具呢?寧波檢驗檢疫局專家介紹說,首先要注意的就是,選擇帶有"3C"標志的正規產品,如果沒有3C標志,就存在短路、燙傷、火災和電擊等安全隱患。每種產品的3C標志上都有序號和隨機碼,可用來鑒別真偽。 "要根據需求選擇不同容量和功率的電烤箱,如果電烤箱或烘焙器具的功率較大,應使用單獨的插座,注意用電安全。"寧波檢驗檢疫局專家介紹,如今越來越多的網友喜歡海淘烘焙電器,購買進口電烤箱時,注意看技術參數是否與我國220V交流電壓和50Hz電網頻率一致。 其次,要選擇品牌信譽好、口碑好的產品。網購電烤箱時應***惕,低價產品質量存在問題的概率也會更大。同時,不要盲目迷信國外品牌。"進口烤箱質量未必更好,近年來,在我們對進口電烤箱的抽查中,有質量問題的產品也經常出現
9. 蛋糕需要放在烤盤里靜置10分鐘后再轉移到冷卻架上,圓環狀的和管狀的蛋糕需要***少靜置15分鐘。