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開咖啡店如何挖掘咖啡背后的消費體驗?

問:我想開一家咖啡店,但是肯定不能只賣咖啡啊。那我怎么樣才能挖掘到咖啡背后的消費體驗呢?

答:開一家咖啡店,如果只為顧客提供一杯咖啡,卻沒有附屬產品或者體驗,則無疑把自己推向了死路。我們經常可以看到的情況便是,很多人在星巴克點好咖啡坐下后,享受短暫休息的同時自拍,然后發朋友圈。

星巴克的咖啡已經不再是普通的咖啡那么簡單,在消費者的擁戴下,"高格調"、"時尚"等都是它的標簽。于是乎,我們通過合影、拍照、上傳朋友圈等一系列動作,把這些標簽嫁接在自己身上。星巴克成功營造了一個大城市內"白領精英的自由空間",出入星巴克就如同置身于"上流社會"。所以星巴克已經脫離了簡單的咖啡館概念,消費者在此不僅可以獲得一杯咖啡帶來的產品享受,也可以體驗到品牌帶來的對某種特質的認可。

那么作為自主創業,沒有為依托的小咖啡館,不能帶給消費者跟星巴克一樣的消費體驗。不過,條條大路通羅馬,消費體驗的營造從沒有的標準答案。

"咖啡+"模式,是開啟消費者多元化體驗的不錯選擇。越來越精明的消費者們,已經不再滿足于某個行業某種產品提供的單一體驗。比如,消費者到書店買書,他們不僅希望可以挑到一本好書,也希望可以在書店的一角,舒適安逸的享受一刻的休閑。所以,如果你的咖啡館,只能給顧客一杯咖啡,那么無疑是在宣判自己的"死期"。在了解顧客的偏好的前提下合理整合需求,形成復合型的多種經營模式,為消費者拓寬除咖啡以外的附加體驗。現如今"咖啡+輕食"、"咖啡+圖書"都是普遍的復合模式。對單一經營模式的破解,并不是多種業態簡單的雜糅堆砌,而是確保咖啡為主角的基礎上,以消費需求為基點而延伸的合理搭配。

一個鮮明的主題,在為消費者營造個性化的消費體驗的同時,也為消費者呈上一張辨識度極高的名片。咖啡館不能僅僅是一間咖啡館,客人上門也并不只是為了一杯咖啡。有時窗外一道風景,店內的一抹古色,都遠勝于眼前的一杯氤氳。或是奧妙神奇的傳奇部落,或是呆萌爆棚的貓咪,都可以成為極具特色的咖啡館主題。只要你肯創新,就會有人為你的獨特標簽買單。

雖然根據數據顯示,在全球新興的咖啡市場中,*每年的咖啡市場增長率超過世界水平的10倍。但是這并不意味著經營咖啡店是一件容易的事情,如何不斷地挖掘消費需求,并尋找特色賣點,以提供給消費者更好的體驗,是每一個經營者都應該思考的問題。