貴陽酷德韓式裱花蛋糕西點咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調酒培訓課程,面向貴陽、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節、興義、凱里、都勻等及*招生
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貴陽校區: 貴州省貴陽市南明區花果園F區2棟1單元19層01號
杭州校區:杭州蕭山區寧圍街道市心北路29號萬和國際7幢17樓
金牛培根
原料:
淡奶油400g
牛奶400g
蛋黃200g
細糖400g
高筋粉2000g
酵母20g
胡蘿卜素5g
奶粉100g
改良劑5g
鹽20g
金澳司酥油250g
黃金牛奶皮
牛奶120g
細糖50g
金澳司液態油50g
低筋粉50g
速溶吉士粉10g
金澳司酥油70g
雞蛋5個
黃金牛奶皮制作方法:
1.牛奶、細糖先攪拌至糖溶化。
2.加入液態油拌勻。
3.面粉和速溶吉士粉拌勻過篩后加入拌勻。
4.酥油溶化后加入拌勻。
5.面糊靜置消泡后用平底鍋煎好。
制作方法:
1.細糖、淡奶油、蛋黃、牛奶先慢速攪拌到糖溶化。
2.面粉、酵母、改良劑、奶粉、胡羅卜素加入慢速攪拌成面團。
3.快速攪拌至面筋的7成。
4.加入金澳司酥油和鹽。
5.慢速攪拌混合成團。
6.快速攪拌至面筋充分完成。
7.分割每個100g搓圓。
8.松弛10分鐘
9.面團桿開。
10.卷成橄欖長條擺烤盤。
11.后發酵至2.5倍大小。
12.風干表皮,刷蛋液。
13.烘烤。
14.冷卻后從中間切口。
15.擠沙拉醬
16.放洗干凈晾干水的生菜葉,擠番茄醬,放烤熟培根片。
17.外卷黃金牛奶皮。
18.包漢堡紙。
19.對切開成兩個。
提示:
發酵時間:90分鐘 溫度35℃ 溫度80%
烘烤溫度:200/210℃
烘烤時間:12分鐘
