貴陽酷德韓式裱花蛋糕西點咖啡培訓學校常年開設(shè)翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調(diào)酒培訓課程,面向貴陽、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)、興義、凱里、都勻等及*招生
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貴陽校區(qū): 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號
杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路29號萬和國際7幢17樓
黑莓香草奶酪蛋糕
配料
奶酪蛋糕
消化餅干 200g
黃油(融化) 100g
黑莓醬
黑莓 125g
細砂糖 2茶匙
水 適量
奶酪餡料
香草豆莢 1個
全脂奶油 500g
全蛋 3個
檸檬(榨汁) 1/2個
鮮奶油 75ml
中筋面粉 56g
細砂糖 196g
黑椒蜂巢
蜂蜜 35g
液體葡萄糖 70g
細砂糖 200g
小蘇打 20g
黑椒粉 少量
水 適量
做法
蛋糕
1.將烤爐預熱至130℃,并準備一個直徑為20cm的圓形蛋糕框。
2.把消化餅干放進食品加工機并攪碎至面包粉狀,接著加入融化的黃油并攪拌均勻。
3.把2的混合物倒入蛋糕框并用玻璃杯將其壓平后,放進冰箱冷藏。
黑莓醬
1. 把黑莓和細砂糖放進平底鍋,倒入適量的水并用文火加熱直至黑莓變軟。
2. 用食品加工機將1攪拌至順滑,再用濾網(wǎng)篩入到攪拌盤里,冷卻待用。
奶酪餡料
1. 從香草豆莢里取出香草種子。將香草種子、全脂奶油放進攪拌盤并充分混合。
2. 在另一個攪拌盤里,加入全蛋、檸檬汁與鮮奶油并攪拌均勻。
3. 把一半的2加入1,充分混合至順滑狀,再往混合物加入中筋面粉與細砂糖并充分攪拌。
4. 將剩下的2倒入3的混合物,使其充分混合至順滑狀。
組合
1. 取出蛋糕,把奶酪餡料平鋪在蛋糕上,再淋上黑莓醬。
2. 烘焙40分鐘直至蛋糕表面呈金黃色,取出冷卻。
黑椒蜂巢
1. 將一塊硅膠墊鋪在烤盤上。
2. 在一個大深平底鍋里,加入蜂蜜、液體葡萄糖、細砂糖與適量的水并加熱至150℃(按照糖果溫度計測量)。
3. 快速往2加入小蘇打粉并攪拌,接著倒入硅膠墊上,用塑料刀輕輕把混合物鋪平,再撒上少量黑椒粉,并冷卻至堅固狀。
4. 食用前,將3切碎,并撒在蛋糕頂部,即可。
