配方

黃油 175g,軟化

糖 175g

低筋面粉 140g

杏仁粉 50g

泡打粉 1/2茶匙

全蛋 3個

香草香精 1/2茶匙

杏仁香精 1/4茶匙

杏子醬 200g

杏仁蛋白軟糖 500g

糖粉 少許

粉紅著色劑 1-2滴

步驟

1. 預熱烤爐至180℃。往一個20CM長的方形蛋糕模上鋪上烘焙紙。

2. 制作杏仁海綿蛋糕。將黃油、糖、面粉、杏仁粉、泡打粉、雞蛋、香草香精和杏仁香精倒入大碗里,用攪拌器攪拌均勻,直至順滑。攪拌完成將面團后倒入蛋糕模里。

3. 烤制25到30分鐘,冷卻10分鐘,轉移到冷卻架上繼續冷卻,接著制作第二個海綿蛋糕。

4. 制作粉色蛋糕。如以上步驟那樣在模上鋪烘焙紙,將所有原料攪拌均勻,但不要加杏仁香精,攪拌期間加入粉紅著色劑,全部攪拌好后像以上那樣入爐烤制,冷卻。

5. 組合蛋糕。用小煮鍋加熱杏子醬,直至變成的流質狀態,過篩。將兩個海綿蛋糕的邊緣剪切平整,量好它們橫切面的長和寬,按比例分別將它們切成4大塊橫切面是正方形的蛋糕。清除多出來的碎屑。

6. 分別取2塊杏仁蛋糕和2塊粉紅蛋糕,比對好長度,多出來的切掉。取一半杏仁蛋白軟糖,放在撒了糖粉的平臺上,搟成0.5厘米厚。往蛋白軟糖塊上刷上杏子醬,平行放上一塊杏仁蛋糕和一塊粉紅蛋糕,往蛋糕上刷杏子醬,讓它們黏在一起,記住,沒放蛋糕的另一邊末端要留下4cm的蛋白軟糖塊,不要刷杏子醬。繼續往上疊加其余兩塊蛋糕,顏色組合要交叉,形成棋盤效果,后將超出來的蛋白軟糖塊切掉。

7. 接著就可以小心地用蛋白軟糖將蛋糕卷起來了。

8. 剩下的四塊蛋糕也用同樣的方法組合起來。之后可以放入密封盒里,或者用保鮮膜裹好,常溫可以保存3天,冰箱可以保存1個月。

小提示:杏仁海綿蛋糕里的杏仁香精可以用2個檸檬皮和1湯匙檸檬汁替代。粉紅蛋糕里的粉紅著色劑也可以換成1個橙子皮和1湯匙橙汁。組合的時候就用檸檬醬。