貴陽酷德韓式裱花蛋糕西點咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調酒培訓課程,面向貴陽、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節、興義、凱里、都勻等及*招生
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貴陽校區: 貴州省貴陽市南明區花果園F區2棟1單元19層01號
杭州校區:杭州蕭山區寧圍街道市心北路29號萬和國際7幢17樓
大扳燒
原料:
水1000g
煉乳100g
糖80g
奶粉60g
高粉1000g
酵母12g
改良劑10g
鹽20g
金澳司烤焙奶油80g
芝士片1片
火腿1片
肉松10g
玉米粒10g
蛋奶液
鮮奶油200g
蛋黃200g
制作方法:
1.煉乳、糖、水攪拌至糖溶化。
2.高粉、奶粉、酵母、改良劑加入。
3.慢速攪拌成團。
4.快速攪拌至8成筋度。
5.加入金澳司烤焙奶油、鹽。
6.慢速攪拌至面筋充分擴展完成,面團溫度28℃。
7.基本發酵30分鐘。
8.分割每個160g搓圓。
9.中間發酵20分鐘。
10.將松弛好的面團搟開卷起成圓柱形再松弛15分鐘。
11.再搟開卷起,擺6個放1000g吐司模發酵,發至七成滿。
12.進爐烘烤。
13.將冷卻好的吐司切成3cm。
在白脫吐司抹上沙拉醬
層 放上玉米粒
第二層 放上火腿片
第三層放上芝士片
第四層 放上肉松
1.去邊對角切開,呈三角狀。
2.粘蛋奶液斜切面朝下擺烤盤烘焙。
提示:
發酵時間:60分鐘 溫度35℃ 濕度80%
烘烤溫度:180℃
烘烤時間:14分鐘
