貴陽酷德韓式裱花蛋糕西點咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調酒培訓課程,面向貴陽、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節、興義、凱里、都勻等及*招生
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貴陽校區: 貴州省貴陽市南明區花果園F區2棟1單元19層01號
杭州校區:杭州蕭山區寧圍街道市心北路29號萬和國際7幢17樓
可可草莓蛋糕卷
材料:(烤盤28cm×28cm)
蛋黃糊:蛋黃3只、細砂糖22g、鹽少許、色拉油26g,、水34g(也可換成牛奶)、低粉52g、可可粉15g
蛋白霜:蛋白3只、細砂糖45g
奶油夾餡及裱花: 淡奶油 200g 、糖 10g、草莓適量
準備工作:烤盤鋪烘焙紙、分離蛋黃、蛋白
制做過程:
1、沙拉油加水攪拌均勻,加入白砂糖攪拌均勻至糖化。
2、篩入粉類拌至無干粉。
3、蛋黃分次加入拌成蛋黃糊,放置備用。
4、烤箱180度預熱。蛋白分三次加入白砂糖用電動打蛋器打發,有彎鉤。
5、取一部分蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻。
6、再把剩下的蛋白和蛋黃糊全部混合拌勻。
7、倒入烤盤,刮平,震兩下消除大泡。放烤箱中層,再在烤盤下插入另外一個烤盤。180度烤17-20分鐘。
8、烤好用手拍一下蛋糕面,不粘手,沒有沙沙聲就好了。出爐不用倒扣,連烘焙紙一起平拉出烤盤,撕開四周烤紙,放在晾網上晾涼后撕去烘焙紙。
9、在蛋糕卷開始和結尾的地方用刀劃三道痕印(不要劃斷,這樣比較好卷),打發淡奶油,抹在蛋糕坯上,結尾處不抹 。草莓草莓切碎,平鋪在奶油霜上。
10、利用搟面杖卷成卷,放入冰箱冷藏30分鐘定型。
11、除去烤紙,用鋸齒刀在火上燙一下,切去兩頭不平整的部份。
后在表面按自己喜歡的樣子裝飾起來即可。
