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面包文化
堿水面包
特別聲明:該食譜由Gemini卓授權,在學廚烘焙食譜平臺發布。
- 準備材料 -
Ingredients
面團:
新良面包用小麥粉:500g
酵母:4g
白砂糖:20g
清水:285g
黃油:10g
食鹽:5g
奶粉:10g
浸泡:
烘焙堿:10g
40度溫水:200g
海鹽:少許
- 食譜所用模具 -
Product information
- 制作步驟 -
Action steps
1. 把面團用量食材除黃油外,一同倒進面包桶,啟動和面程序10分鐘后再加入黃油再次啟動10分鐘,揉至有韌性的面團即可。
2. 取出揉好的面團,靜至15分鐘。
3. 將面團分割成55克大小,揉至長舌狀從一邊卷起。
4. 兩邊搓成細長條。
5. 之后把兩端盤成扭結形狀,直接做成面包形狀也是可以的。
6. 放至學廚重形鋼不粘方形烤盤內,常溫稍稍發酵30分鐘(今天15度)
7. 30分鐘后入放入冰箱冷凍40分鐘,接下來可以準備堿水了,10克的堿水兌200克的溫水攪拌均勻。操作要輕緩,盡量不要接觸至***。
8. 冷凍好的面包取出,帶上一次性手套,把面包依次放入堿水中浸泡30秒。
9. 浸泡好的面包放入烤盤,用割包***割出小口子,表面撒上少許顆粒海鹽。
10. 放入烤箱,170度,上下火預熱3分鐘后,放入底層烘烤25分鐘即可。
小貼士
"堿水面包"
* 溫度還需根據自家烤箱適當做調整,有人用200-210度烘烤15分鐘,但這個溫度并不適合我家烤箱,烤后面包表皮會出現各種疙瘩,其丑無比,多做了兩次找到了適合自己烤箱的溫度。堿水腐蝕性比較強,為安全起見,制作過程中,需細心,用完后兌水倒掉,沒用完的烘焙堿放至高處。不可讓兒童接觸到的地方。