近年來,我國烘焙產業蒸蒸日上。據烘焙專家介紹,目前國內烘焙產業以工業化工廠、
"前店后廠"模式的連鎖店、線上電商烘焙品牌三種模式為主。

一是大型的食品工業工廠品牌,具有大型機器、智能操作、規模化生產:

這類工廠主要為超市、便利店等線下門店提供成品,節省了人力、物力成本。專家認為,
這是烘焙行業生產食品的主流模式,以桃李面包為主要代表。

二是"前店后廠"的連鎖店品牌:

"前店"顧名思義是門店的意思,而"后廠"則指大多數連鎖店在門店的后面直接制作烘

焙產品也包括有的大型連鎖店擁有自己的中央工廠。這類模式的品牌主要有好利來蛋糕、

元祖食品85度C、克莉絲汀、面包新語以及日本的高端烘焙品牌山崎面包,韓國綜合型食

品集團SP旗下的巴黎貝甜,韓國CJ集團旗下的多樂之日。

三是線上電商烘焙品牌,以21CAKE、MCAKE、窩夫小子等品牌為代表:

專家表示,電商是看不見的戰場,但占據的份額越來越大。這三種品牌類型形成了目前的烘
焙業格局。因個人愛好而起的私坊雖越來越多,不過仍然屬于小眾的,暫時沒能影響烘焙業
的格局。

烘焙業正在發生哪些變化?專家認為,這幾年轉行烘焙業的人才和企業越來越多,國內的烘
焙市場正在經歷一場潤物細無聲的變化。

一是口味、外觀越來越豐富:

不管是口味還是外觀,烘焙都在不斷推陳出新。從臟臟包、泡芙、肉松貝果到軟歐包,一眾
新品輪番登場。比如奈雪的茶打開了國內市場對軟歐包的認知,車厘子夾心等成為火熱一時
的網紅產品。

二是單品類店冒起:

這幾年,由單品開起的門店越來越多。進到這樣的烘焙店,不會看到類型各異的面包,但會
看到來自同一個品種的多種類型。例如爸爸糖手工吐司,進店之后會有很多種口味的吐司供
選擇。單品店的標簽、特色會更加濃,但也面臨過分單品化的問題。

三是重視門店體驗感:

傳統的烘焙店呈列了面包柜之后,基本沒有剩余太大空間。但記者走訪發現,在面包好了的
一家門店,除了擺放面包的地方,還多出了很大的空間擺放桌椅,供顧客用餐與休息。加強
門店的體驗感,這是烘焙門店在優化的地方。

四是"烘焙+茶"模式火熱:

自奈雪的茶以"茶+烘焙"的形式走紅之后,"烘焙+茶"的模式也不脛而走。面包好了、面包新
語等門店皆以"烘焙+茶"的模式開展著,有的門店還有水果撈等產品。不管是奈雪的茶的"茶
+烘焙",還是瑞幸的"咖啡+烘焙",又或者是烘焙門店本身,進入烘焙這個賽道的玩家越來
越多,也更加刺激烘焙這個品類的發展。

對于烘焙行業的趨勢預估,專家指出,目前烘焙市場上品牌眾多,競爭變得非常激烈。
"烘焙生態鏈很快會引來一個大變革的時代",企業在保持自身產品、服務、營銷等方
面競爭力的同時,還要把握住下一個時代變革的機會。

烘焙行業已出現供過于求的情況,且存在地區之間的發展不平衡。那么,未來的烘焙行業
將會往什么方向發展呢?專家強調,未來一線城市會出現單體超大型體驗店+供應鏈平臺
+新零售一體的烘焙品牌。只服務于專一社群的單體門店或者連鎖品牌,在一個私域流量
里做好的產品提供服務。擁有超大型智能自動化工廠企業,專注供應鏈平臺,服務
于有烘焙剛需的中小企業、酒店、茶飲品牌等單一烘焙成品、半成品、冷凍品類產業鏈
供應。

烘焙行業的成本一直備受關注,如何減少成本迫在眉睫。烘焙行業亟待工業化發展,半成品
化生產為許多中小烘焙門店節省了人力物力。在產品功能上要考慮健康性,烘焙將會向低
糖、低脂、低熱量方面發展。烘焙獨具美學的屬性,將在烹飪行業的美學革命中充當引領
者。未來,好吃健康且好看的烘焙產品會不斷涌現。不管是模式上還是產品上,烘焙的差
異化、個性化發展,都是產品的重要支柱。"茶飲+歐包""單品開店""輕食開店"等,傳統面包
漸漸被特色化發展。