茴香酒

1.茴香酒的法語名"pastis"意為"混合"。

茴香酒十足的法式風格,幾個世紀以來它都是法國人午后不可或缺的飲品。但事實上,茴香酒的歷史并不久遠。其法語的名稱"pastis"本意為"混合"或者是"調和"。1932年,來自馬賽的年輕的企業家保羅.力加推出了他釀制的茴香開胃酒,就將其稱為馬賽調和酒(pastis de Marseille)沒有人知道這一名稱是指各種口味的混合或是指慣例性地與水混飲。我傾向于認為是前者。

2.Pastis這個詞的法律定義并不清晰。

Pastis所指的茴香酒是一種風格特定、味甜的草本開胃酒,風味以茴香為主。雖然八角茴香(有時是綠色八角)和甘草根的氣味占主導地位,但實際上復雜豐滿的酒香中的氣味遠遠不止這兩種,其他還包括當歸、迷迭香、蜜蜂花、牛至、百里香、琉璃苣、胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等各種氣味。

3.茴香酒可以算是苦艾酒的某種再生。

茴香酒其實是1915年法國禁止苦艾酒后的偶然結果。當時的禁酒令初包括所有茴香味的酒,但是由于公眾對這種甘草根味的酒迷戀不減,酒吧便開始提供自己混制的茴香開胃酒。

4.在地中海可以找到茴香酒的一些近親。

茴香酒是古代地中海酒類家族的另一分支。茴香酒和利口酒自從有蒸餾技術開始就存在了,大多數地中海都各自擁有與之類似的酒。西班牙有歐亨和帕恰蘭(黑刺李金酒的茴香版本);意大利有珊布卡;土耳其有拉基;希臘有烏佐;北非有阿拉克。西班牙將茴香酒傳到拉丁美洲。

5.主要的搭配是水……

把茴香酒與水混合時會變得乳白,這一效果被業內稱為Louche。這種乳狀物是一種叫做萜烯的植物油,初由茴香腦變成的——茴香腦是茴香籽、八角茴香、小茴香和甘草根精油中芳香氣味的成分。茴香腦可以溶解在酒精中,但是不溶于水,酒精度在30%左右時茴香腦就可以溶解。所以,當把茴香酒稀釋到酒精度30%以下時,茴香腦就會乳化成成千上萬個小油珠,折射光線,使液體變得不透明