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一杯Espresso的背后都有什么

盛在小小杯子里的Espresso散發著醇厚濃香的誘人氣味,或站或做,人們兩三口便喝完了這樣一杯Espresso,并回味著它的口感。那么,這樣一杯Espresso的背后都有什么呢?

Espresso,中文意思:快速的為您沖煮的咖啡,也被稱為濃縮咖啡或者特濃咖啡。

一杯完美的Espresso必備的條件是:棕紅色的油脂(CREAMA),光亮的表面略微呈現虎紋般花紋,沒有破孔看不到下面的咖啡液體,濃郁的芳香的氣息。口感必須要有酸味、甜味、輕微的苦味,然后就是柔順的口感,沒有顆粒感。后就是完美的回甘,喉嚨和舌頭都明顯的甜味。

一杯小小的咖啡,卻主宰了全世界喝咖啡的習慣。它可以變成我們常飲用的拿鐵、卡布奇諾、摩卡、瑪奇朵等,目前有記錄的意式花式咖啡已經有一萬多種,所以說Espresso是世界上流行的咖啡飲品。有的人一聽到濃縮咖啡,就認為是很苦的,很濃的,馬上拒之千里。 很可惜,你失去了一個機遇,因為濃縮咖啡就像一把鑰匙,幫助你開啟味蕾之旅。復雜的口感,讓你口腔里充滿不一樣的風味。

濃縮咖啡大致有三種口味:

種意大利風格,采用阿拉比卡豆的拼配方式。平衡的口感,酸甜苦都適中,平實的口感,適合剛接觸濃縮咖啡的人。

第二種南意大利風格,酸味偏少,甜味較多,苦味較為明顯,有明顯的榛果、可可、杏仁等堅果風味。聞起來有明顯的堅果味和巧克力味,回甘時間長。

第三種北意大利風格,酸味高,甜味適中,苦味少,有明顯的橘子、草莓、藍莓、蜜桃等風味。聞起來有明顯花香、水果香,回甘舒服。

這一點與早先意大利的人民生活水平有一定關系,生活好一點的自然不會選擇過多羅布斯塔的苦味拼配,生活差一點,又想喝濃咖啡過癮的就會選擇重口味一點的拼配。當然這只是以前的生活習俗,現在的區別有但是沒有那么大了。

另外,咖啡風味要還看烘培師的個人風格與技術。制作一杯完美的Espresso,需要高超的技藝,每一個環節都會影響到這杯咖啡的品質。從咖啡農開始,到烘培師,到制作的設備,到咖啡師,缺一不可 。所以當你喝到一杯好的濃縮咖啡時,你同時也喝到了咖啡從業者的用心,喝到了咖啡師精彩的演繹,請給他們掌聲和鼓勵。