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微微回彈或者不回彈即可
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需要再繼續(xù)發(fā)酵,如果面團(tuán)塌陷了說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了
個(gè)完整的閃電泡芙

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油,羊脂
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換句話說(shuō),一個(gè)準(zhǔn)確的食譜配方,才是制作一個(gè)好的產(chǎn)品的基礎(chǔ)
量杯主要是用來(lái)稱量比較多的液體材料,比如水,牛奶,色拉油等等,有的配方中也會(huì)見(jiàn)到"杯面粉",這時(shí)只要按照量杯

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本身我不愛(ài)太甜的東西,所以糖量一般我都會(huì)控制在低
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現(xiàn)在開(kāi)始要上干貨了哦,打瞌睡的同學(xué)趕緊起來(lái)了

酒,都要經(jīng)過(guò)發(fā)酵這一過(guò)程,在發(fā)酵過(guò)程中,酵母消耗了淀粉中的糖分,產(chǎn)生了二氧化碳?xì)馀?正是二氧化碳?xì)馀菔姑鎴F(tuán)膨脹,形成了很好的質(zhì)地酵母是一種活性的單細(xì)胞真菌,它在生長(zhǎng)和繁殖的過(guò)程中會(huì)食用糖分,產(chǎn)生二氧化碳和乙醇,只有

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加入0克綿白糖打發(fā)到顏色稍稍發(fā)白
.烤爐溫度過(guò)低整形不當(dāng).鹽量不足.烤盤內(nèi)放置了太多的面團(tuán).面團(tuán)稍微發(fā)酵過(guò)度.使用的面粉種類不當(dāng),面包表皮顏色為什么太淺?.面團(tuán)發(fā)酵太久.烤爐上火不足水質(zhì)硬度太低.改良劑太多.缺少使用奶粉 .烤爐溫度太低
上圖:天使模我這天使模是小號(hào)的,上口直徑大概是cm左右,從沒(méi)做過(guò)天使蛋糕,多用它做偽版戚風(fēng)

,用厚底平底鍋來(lái)完成糊化動(dòng)作制作泡芙時(shí),需經(jīng)由燙面糊的動(dòng)作,讓淀粉充分吸收水分,進(jìn)而形成粘稠的糊化南潯區(qū)西點(diǎn)培訓(xùn)廚師面點(diǎn)課程班 咨詢 酷德學(xué)校