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當然了,蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,也會造成回縮,攪拌面糊出筋
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關于揉面我寫過兩篇文章,一篇是手工揉面

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為什么泡打粉要加入玉米粉?主要是起一個分隔作用,讓泡打粉中的酸性和堿性粉末分開,避免過
側面的組織也應該是氣孔清晰的哦
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