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正常的蛋糕是會回縮一點,但不會很明顯,是基于熱脹 冷縮,蛋糕在烤箱里面,空間里的氣體是熱的,膨脹的,當氣體冷卻體積減小是正常的

4所有粉類混合篩入,切拌均勻

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糖粉也可以自己在家里用食品料理機研磨

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翻炒至綠豆泥成團狀即可

低筋面粉的口感輕柔,適合做糕點,比如 泡芙、海綿蛋糕等等;而高筋面粉則由于面筋含量較高,適合用于派、牛角面包、松甜小面包等

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所要準備的生咖啡豆以中南美(秘魯、古巴、墨 西哥、巴西等)所產的較適合(初學者使用)

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此類面粉面筋含量約為8%-9%,一般而言,糕點面粉會產生口感嬌嫩的塑性面團,也會使糕點糊具 有良好的鋪展性

烘焙知識:奶油打發(fā)的注意事項 奶油打法注意事項比較多,從儲存、打發(fā)到用途、成品存放等方面都要注意,奶油較易吸收其他氣 味,宜密封單獨冷藏

當蛋糕膨脹超出烤盤紙的高度時就會出現這種情況,所以在裁剪烤盤紙的時候要盡量高出蛋糕 1~2cm,這樣蛋糕在膨脹時就有足夠的支撐力均勻的往上爬,而不會裂開

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在烘焙中,一般都用在做面 包發(fā)酵中,蛋糕相對來說很少

如果需要制作更濕軟的蛋糕的話,每兩杯面粉里可以添加半杯 到一杯蛋黃醬,不需要加入任何油和雞蛋

6.從冰箱取出冷藏好的面團,10克/個搓成小圓球,排入烤盤中,用食指按出小坑

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