品酒師是應用感官品評技術,評價酒體質量,指導釀酒工藝、貯存和勾調,進行酒體設計和新產品開發的人員。品酒師是一種非常辛苦的職業,平均每年要品嘗3000多種新酒。腦子里儲存了10000種以上的味道。
品酒師的主要工作內容
⑴對入庫半成品酒進行分級和質量評價;
⑵提出發酵、蒸餾工藝改進建議;
⑶對酒的貯存過程進行質量鑒定;
⑷對酒的組合和調味方案進行評價;
⑸對酒產品的感官質量進行監控;
⑹選擇合理的釀酒工藝技術;
⑺對新產品的感官質量進行鑒定。
品酒師發展前景如何
在國內品酒師就業前景非常廣泛。有關人士認為這一職業認證,是一塊很好的就業敲門磚。無論是酒店、高級餐廳,還是葡萄酒貿易公司,都需要懂行的專業人員。在品酒師培訓這塊,也急缺相應的人才。但實際上,*各省的行業協會并非都有能力進行資格培訓,有條件配備相應的鑒定儀器。在獲得一級品酒師認證之后,這些人員被各省有資質的培訓機構爭相邀請的可能性很大。近年來葡萄酒釀酒行業不斷發展,*釀酒企業有上萬余家,從業人員超過達到上千萬,然而從事品酒的技術人員接近才幾十萬,隨著釀酒行業的繼續發展,這一數量已遠遠滿足不了企業的需要。據*釀酒工業協會統計,目前*有60%的釀酒企業感到職業品酒師數量不足,還有20%的企業沒有專職品酒師。
