云南省云晟學校面條冒子核心課程有哪些

云南省云晟培訓學校的項目課程眾多,今天主要介紹的是中式面點,中式面點包含的古典手工面條,今年報考古典手工面條的學員較多,想要做好一碗面條,其中一個關 鍵點就是面條的冒子,冒子分很多種類,也是面條的主要味道區分,云晟職業培訓學校面條冒子的核心課程有哪些呢?

【黃燜肉冒子核心課程】

經典食材:富源大河烏豬:據《富源縣農牧志》記載:"大豬"是我國西南三省的優良豬種之一,系"烏金豬"的一個重要類型。豬種的形成,從有記載的公元前116年算起,已有2100多年的歷史,因盛產我具大河一帶而得名。1978年,云、貴、川三省接壤地區豬種資源調查,將其定名統稱"烏金豬"。"富源大河烏豬"是在烏金豬(大河豬)基礎上導入杜洛克半血雜交育成的*級新品種。而"大河豬"是云南省地方優良品種,因盛產富源縣大河一帶而得名,它具有耐粗飼、抗逆性強、肌肉鮮紅、富有光澤、質細膩、味香可口、營養豐富等優點,是生產加工"云腿"等肉制品的優質原料豬種,享有"大河豬種甲滇東"之稱。

【雜醬冒子核心課程】

湯池老醬:湯池老醬是云南宜良縣特產,歷史悠久。早在明崇禎年間,湯池鎮民間一帶就盛行有家家戶戶蒸制老醬的風俗,其中以趙氏家族的祖輩開設制作的醬坊*有名氣。清朝年間,湯池"趙氏醬坊"的老醬經府官以云南特產進貢到京城,進獻給皇帝被列為宮廷貢品品調料。現今的"宜良縣滇泉食品廠" 既是趙氏醬坊的后人所開創。湯池老醬的誕生就是以祖上的傳統制醬工

藝為基礎、經過現代工藝的完善,逐步創新發展,再加上溫泉水作汁,地方原料為質,并在湯池這一特殊地理環境的恒溫下所產生,于是,湯池老醬成為湯池的一張名片和代名詞是因緣具足,自然而生的。

【辣子雞冒子核心課程】

經典食材:

武定壯雞:武定雞主產于云南省楚雄彝族自治州的武定、祿勸兩縣,雞體型高大,骨骼粗壯,腿粗,脛較長,肌肉發達,體軀寬而深,頭尾昂揚,步態有力,由于全身羽毛較蓬松,更顯得粗大。壯雞肉質鮮美,其名氣早在明朝《云南通志》中已有記載。明清時期,"武定壯雞"曾被選為貢品敬獻給朝廷。公雞羽毛多呈赤紅色,有光澤,而母雞的翼羽、尾羽全黑,體軀其他部分則披有新月形條紋的花白羽毛。

【腸旺冒子核心課程】

經典食材:

腸旺面:腸旺面是貴州省的一種極負盛名的風味小吃,以色、香、味"三絕"而著稱。具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味口感,以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。據傳,腸旺面始創于晚清。據說在一百多年前,貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館,他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面,以招徠前來買肉買菜的顧客。兩家面館互相競爭,使腸旺面的質量不斷提高,*后在貴陽賣出了名氣。"腸旺"是"常旺"的諧音,寓意吉祥。在貴州各地市、縣、村鎮均能找到它的身影。

【扒肉冒子核心課程】

經典食材:

大理巍山扒肉餌絲:大理扒肉餌絲是巍山*有名的小吃,巍山扒肉餌絲選料嚴格、制作考究,首先將巍山本地鮮豬肉(豬后腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉)放在栗炭火上把外表燒成焦黃,再用溫水刮洗干凈,放入土鍋,注入冷水,加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸,打去浮沫,加入草果、生姜,繼用微火慢慢燭扒,放入精鹽。據說,當年南詔王皮邏閣曾用它招待大唐使節,受到極高贊譽,從此扒肉餌絲便名聲大振,被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌,目前仍是大理巍山一帶*具特色的名小吃。

【大酥牛肉冒子核心課程】

經典食材:

文山黃牛又名文山高峰牛,云南省六大名牛之一,具有體驅均稱、體質結實、性情溫和、耐濕熱、耐粗飼、適應性強、行動敏捷、善于爬坡、力大耐勞、肉質好等優點,屬役肉兼用型,其肉質細膩、純香度高、凈肉率高、肌間脂肪豐富。

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以上是針對云南省云晟職業培訓學校古典手工面條制作的重要步驟,冒子的核心課程介紹,冒子在面條的做法當中比較重要,想要報考的同學和家長咨詢老師了解詳情。