甜品整體和細節

整體是衡量一款甜品在布局上是否成熟的重要標志,它要求把甜品的各局部部分組成一個有機的統一體,要求在統一中求變化,變化中求統一,兩者相生相應,通體聯絡,在一個有機的整體關系中小局部總是服從整體的要求,所謂"極工細而不謙繁瑣,極率意而不謙脫邏",求的是多而不亂,少而不空的設計效果,忌諱局部鬧獨立,各不相顧,達不到整體的效果。在少數甜品(多出現在呼應式、合圍式中)布局時往往有小的搭配問題,比如搭配一些糖珠什么。雖然它在整款甜品上占的比重較少,卻體現了師的修養和處理甜品布局呼應的關系;一款甜品要有松有緊才會錯落有致,一款甜品整體布局緊湊,小的局部結構嚴謹,其造型才不會垮掉。

這樣的話,技巧再加上師別出心裁的創意,一個完美的甜品就做好了。雖然只是一個,卻融入了師太多的心思和創意,從甜品的中就可以看出一個師的修養和眼界。