衡東縣職業中專學校烹飪工藝與營養專業概述

培訓目標:本專業培養德、智、體、美全面發展,具有良好職業道德和人文素養,掌握烹飪工藝與營養專業必需的文化基礎和烹飪專業知識,具備餐飲一線生產和經營管理能力,從事現代餐飲、酒店工作的高素質技術技能人才。

就業方向:本專業培養德、智、體、美全面發展,具有良好職業道德和人文素養,掌握烹飪工藝與營養專業必需的文化基礎和烹飪專業知識,具備餐飲一線生產和經營管理能力,從事現代餐飲、酒店工作的高素質技術技能人才。

核心課程:1.核心課程烹飪營養與配餐、餐飲安全與控制、烹飪原料、中式烹調工藝與實訓、中式面點工藝與實訓、宴會設計與管理、餐飲生產流程管理等。2.實習實訓在校內進行原料加工、廚具使用、烹飪工藝、菜品設計與制作等實訓。在相關餐飲企業、星級酒店進行實習。

職業能力:1.具備對新知識、新技能的學習能力和創新創業能力;2.具備一定的廚房生產組織和管理、宴會策劃及餐飲營銷能力;3.具備烹飪原料選擇、鑒別及初加工和刀工處理能力;4.具備較強的烹飪實踐操作能力及營養分析與營養配餐能力;掌握食品營養配餐、食品衛生安全控制、餐飲英語和烹飪基本理論知識。