炒菜什么時候放鹽 ? 　　食鹽是日常生活中不可或缺的調味品。燒菜離不開鹽，燒菜放鹽才能“上味”，因而，鹽有“上味”之美稱。 ? 　　碘鹽是人體不可缺少的一種物質，它對維護人體健康有重要的作用，但并不是食用越多越好。經常吃過咸的食物，對身體有害無益。 ? 　　【營養成分】 　　食鹽的主要成分是氯化鈉，此外還含有氟、鈉、碘、硼、氯、硫酸鈉、磷酸鹽等成分。 ? 　　【藥用功效】 　　碘是人類健康必需的微量元素，能促進人體的生長發育，特別對大腦和神經系統起著非常重要的作用。兒童、青少年時期缺碘可造成智力低下、生長發育遲緩、學習成績下降等。為避免缺碘，目前國人常用的 補碘措施就是食用加碘食鹽。這是一種經濟、簡便、安全、有效的方法。 　　除了補碘，食鹽還能活化唾液淀粉酶，幫助口腔消化淀粉類食物，維持體液酸堿度的平衡。 ? 　　【食用禁忌】 　　首先，食鹽過多，會增加飲水量，而大量飲水會大大加重心臟和腎臟的負擔，長期下去，就會造成心、腎疾患。 　　其次，人過中年以后，血管日趨老化，功能減退，過多的食鹽進入體內，在某些內分泌激素的作用下，可使血管對各種升血壓物質的敏感性增加，引起細小動脈的痙攣，促進腎細小動脈硬化過程加快，以致造成 高血壓。 　　*人使用鹽的劑量普遍偏高，可以適量增用醋、芥末、辣椒和香辛料等佐料使菜的味道加濃，避免吃鹽過多。 ? 　　【食用方法】 　　炒菜時不宜放鹽過早，因為當外界環境溶液的濃度遠遠大于蔬菜中的細胞濃度時，細胞液就要外滲，所做的菜肴因失水緊縮變僵，熱量就難以透入菜肴的內部組織，致使菜肴不能很快燒透，時間一長，勢必將菜 肴燒得“黃終爛熟”，色、香、味大為遜色;待菜肴充分烹飪至其中的水分吸熱沸騰，自內向外及時燒透后，再放鹽，菜肴就會松脆可口，色、香、味恰到好處。 ? 　　【適用量】根據世界衛生組織的規定，成人每日攝入的食鹽量不得超過6克。 ? 　　更多營養師資訊請進入【深圳培訓】http://www.tef597.com/member/szzp.html 　　了解營養師知識請進入【深圳營養師培訓】