武漢哪有鹵菜培訓班，每日一解，今天說的是武漢鹵菜技術培訓。一起來看下它的知識點，白鹵汁的配料以及制作方法，鹵菜配制鹵汁時應注意的事項，鹵菜的常規做法，鹵菜怎么做呢，做鹵菜生意賺錢嗎，新手做鹵菜應該注意什么。
1.白鹵汁的配料以及制作方法
白鹵汁的配料：八角60克、花椒25克、陳皮50克、月桂葉50克、韭菜150克、姜150克、水酒1000克、白醬油1000克、精鹽、 味精、骨湯12公斤等。制作方法：①把細香蔥扎好，用刀把姜拍松，將八角、花椒、陳皮、月桂葉等放入調料袋中，扎緊袋口。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯放入燉鍋中，調勻。以上配方適用于腌制10-12公斤的新鮮原料（家庭可根據原料數量按比例減少調味料）。
2.鹵菜配制鹵汁時應注意的事項
鹵菜配制鹵汁時應注意的事項(1)調料、鹽、醬油的用量要適當，調料太多，熟食味大，顏色深；調料太少，熟食風味不足。過多的鹽，除了咸的味道外，還會使熟食緊繃而干燥；鹽太少，熟食鮮香不突出。醬油太多，成品又黑又丑；醬油太少，不夠好吃。(2)原料選擇:黃色鹵汁和白色鹵汁不宜使用醬油或其他有色調味品，不宜使用易褪色的香料。(3)鹵汁不要提前煮好，應該現在就準備使用，既可以避免調味品中的芳香氣味，又可以節省燃料和時間。
武漢哪有鹵菜培訓班3.鹵菜的常規做法
鹵菜的常規做法，取水20公斤，加入水豬大骨2塊，老姜適量，燉2小時以上，熬成湯汁。取一塊紗布，加入準備好的香料，包好。將加香料的白酒浸泡兩三個小時，取出備用。鍋內放少量油，加入冰糖3分兩次小火煮至冒泡變紅，加入適量的糖色開水，待用。在鹽水中加入花椒、干辣椒節、香料袋和糖色。將需要腌制的食材在水中消泡后放入鹵水中，看火候準備燉菜。將主要食材洗凈，與鹵水袋同時放入鍋中，加水浸泡食材。加入雞精、鹽、料酒、蠔油、生抽，轉大火煨。主料煮好后，關火，繼續浸泡在鹽水中入味。
4.鹵菜怎么做呢
川味鹵菜是五種香味中*的一種。它們具有粑軟的特點，質軟、味美、鮮香、老少皆宜、食用方便。制作鹵菜的關鍵是準備鹵水，川式鹵水有紅白鹵兩種，兩種鹵水的味道基本相同。主要區別在于紅鹵加適量冰糖糖色，適合鹵制淺色原料。白鹵水不加糖色，適合鹵制深色原料。
5.做鹵菜生意賺錢嗎
目前，鹵菜行業的市場容量還遠未飽和。即便國內有這么多*鹵菜品牌，其總的市場份額仍然很低。那么，做鹵菜生意有利可圖嗎？ 不賺錢，就不會有那么多人前赴后繼的去做； 做鹵菜賺錢，但不是每個人都有能力賺到這個錢。有的人干了就只能養家糊口，有的人干了，能發家致富。不管是什么，做鹵菜生意就是賺錢，否則這個行業就沒有生存的必要。
6.新手做鹵菜應該注意什么
對于大多數新手來說，在做鹵菜的時候，首先要了解鹵油和浮沫的區別。在制作鹵菜時，鹵油是很重要的，它可以為鹵菜著色增味，也可以起到一定的隔離作用。許多新手在制作鹵菜時會把鹵油作為泡沫撇除。還有就是新手在做鹵菜的時候一定要把鹵鍋清洗干凈，這其實更重要。一般來說，在制作鹵菜時，有很多注意點。如果之前沒接觸過這方面，不如找正規的機構培訓一下，或者找個師傅學一下，這個比較靠譜一些。
白鹵汁的配料以及制作方法，鹵菜配制鹵汁時應注意的事項，鹵菜的常規做法，鹵菜怎么做呢，做鹵菜生意賺錢嗎，新手做鹵菜應該注意什么，以上這些希望對你有所幫助。武漢哪有鹵菜培訓班
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