武漢鹵肉熟食哪里培訓好，對于武漢鹵菜技術培訓接觸的人并不多，針對武漢鹵菜技術培訓有些地區甚至沒有聽過，只能通過字面意思來了解，很多內容其實不僅僅是字面意思，小編接下里通過白鹵汁的配料以及制作方法，鹵肉的制作方法和步驟，配制鹵汁時應注意的事項這幾個方面來給大家講解一下。
1.白鹵汁的配料以及制作方法
白鹵汁的配料：八角60克、花椒25克、陳皮50克、月桂葉50克、韭菜150克、姜150克、水酒1000克、白醬油1000克、精鹽、 味精、骨湯12公斤等。制作方法：①把細香蔥扎好，用刀把姜拍松，將八角、花椒、陳皮、月桂葉等放入調料袋中，扎緊袋口。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯放入燉鍋中，調勻。以上配方適用于腌制10-12公斤的新鮮原料（家庭可根據原料數量按比例減少調味料）。
2.鹵肉的制作方法和步驟
鹵肉的制作方法和常規鹵菜的做法基本一致，都是根據個人的秘方進行鹵汁的配比，其次就是要把要鹵的葷食材進行簡單的清洗，焯水等步驟，去處肉類食材的血水和腥味，然后放入鹵汁中，進行調味和調色，在經過漫長的煒燉，使其食材入味和熟透上色。
3.配制鹵汁時應注意的事項
配制鹵汁時應注意的事項①調料、鹽、醬油的用量要適量：調料過多，煮熟的食物藥味濃，顏色發黑；調料太少，熟食的味道不夠。鹽太多，除了成品菜死咸的味道，還會讓成品菜縮水變干；太少的鹽會使成品菜的清新香味不突出。醬油太多，成品又黑又丑；醬油太少，味道不夠鮮美。②原料的選擇：黃鹵、白鹵不要用醬油或其他有色的調味品，不要用容易掉色的香料。③鹵汁不宜提前煮沸，現配現用，既可防止調味品中的香氣白白蒸發，又可節省燃料和時間。
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