莊臣夏日食單：滑蛋蝦仁飯

　　蝦仁是一種非常誘人的食材，特別是以其制作的油泡蝦仁叫人津津樂道，蝦仁最初為長堤谷埠菜艇的菜式，以新鮮蝦浸養在江水中，即叫即蒸，后來蝦仁又以剝殼后加以食粉腌制，令其口感爽、嫩、滑，有不少讀者或老友問及筆者有關爽滑蝦仁的做法，但我還是主張以鮮蝦剝殼的自然食法。

　　材料：鮮蝦200克、雞蛋2只、蔥白10克，白飯、雞湯、生粉、花生油、鹽、美極醬油各適量。

　　做法：鮮蝦洗凈焯熟剝殼備用；雞蛋打開以鹽、花生油拌勻備用；開油鑊，炒雞蛋至剛熟，下雞湯，落生粉勾薄芡，加入鮮蝦和雞蛋，煮開后調味，加入蔥白，淋上白飯，食時配以美極醬油便可。