奶油蛋糕
奶油蛋糕顧名思義,在蛋糕外層裝飾奶油和水果等的一種糕點。從牛奶中提取奶油稱天然奶油,也叫淡奶油、忌廉奶油。它雖有一定的營養(yǎng)價值但含有較高的膽固醇,且每100斤牛奶才能提煉一斤奶油,十分昂貴。現在人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油,絕大部分為第二代氫化奶油。這種以植物油為原料,采用油脂氫化技術生產出來的奶油降低了部分膽固醇含量,也能在更大范圍內大規(guī)模生產。但它失去了植物油中的寶貴營養(yǎng)成分亞油酸,又含有對人體健康有害的反式脂肪酸。
奶油在造型方面可塑性就比較差,尤其動物奶油,溫度稍高一點就容易融化。所以一般奶油蛋糕造型都比較簡單,添加一些水果、巧克力來豐富裝飾。
