安順西點培訓(xùn)領(lǐng)航者


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內(nèi)容摘要:面團須攪拌至一定階段才會形成良好的組織與面筋。若是攪拌不足則會使面包質(zhì)地硬且粗糙,后發(fā)酵變慢,老化速度加快。反之攪拌過度不僅會使發(fā)酵變慢,還會使烘烤成品缺乏彈性、體積扁、底部面積大、內(nèi)部組織粗糙有大孔洞。做好面包,打面是做好面包的基礎(chǔ)的技術(shù),面包所用的面團是指將配方中的材料通......