鹵菜技術培訓內容:

1、新鹵水的制作及制作標準,鹵制過程中各個環(huán)節(jié)的技術要點和處理方法。

2、調味品料的基本知識,包括什么是風味、什么是復合味、風味的調配方法、復合味的調配方法、調味的重要性、鹵菜的基本調料的制作和配方等。

3、經(jīng)營售賣的方法和技巧,包括熱情服務的幾大標準、生意人應該具備的能力和素質、行業(yè)的專業(yè)知識和技能、創(chuàng)業(yè)者的正確心態(tài)等。

4、如何做大做強的成功案例的分析、解剖;規(guī)避風險的方法,失敗案例的解析。

5、市場定位和產(chǎn)品定位的思路、策略,包括選址經(jīng)驗和方法、如何考察市場、門店裝修和布局、店鋪形象與價值觀、加工區(qū)和售賣區(qū)的和諧布置等。

6、開業(yè)活動及活動方案、預案等。

7、專用調味品的功能、功效和使用技術。

8、原料管理及進貨渠道。

9、原材料的預處理技術。

效益分析:鹵菜加工銷售的平均毛利率在30%左右,每天的營業(yè)額如果能在500元左右,每天的純收入就能達到100元以上。如果經(jīng)營得當,花色品種多,口味獨特,選擇店址恰當,每天的營業(yè)收入還要高得多。

鹵菜品種內容傳授:鹵豬頭肉、豬肝、豬心、豬肺、豬耳朵、豬大腸、豬蹄、豬尾巴、豬口條、雞爪等鹵料配方、配比、鹵水制作、各種菜的泡制去腥味的方法以及用料配比、菜的煮法、鹵牛肉、鹵料配方配比、鹵水的制作、牛肉的腌制、牛肉的煮法全套技術、各種葷菜、