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1、冷鏈物流的滯后:冷凍面團從儲存到運輸的全過程都要置于-18℃的冷凍狀態,反復凍融會嚴重影響冷凍面團的質量,尤其是未發酵的冷凍面團對冷凍儲存的條件更加敏感。國內一些生產冷凍面團商品的企業開始自建冷凍物流體系,能夠確保冷凍面團商品從出貨到經銷商的凍庫這個過程處于比較理想的狀態,但是從經銷商的凍庫到終端用戶這一段卻經常缺少合格的冷凍物流,導致冷凍面團在終端用戶那里做出的面包品質較差。冷鏈物流的滯后已經成為制約冷凍面團發展的主要挑戰之一。?? 人才難于用好,說什么"用人不疑疑人不用"?這是哪個年代說的話啊?那個時代早就一去不復返了!當今做企業,"用人不疑"是對企業不負責任,"疑人不用"是對企業大的犯罪!在我這里則是"用人疑、疑人用;理性疑、感性用;公開疑、透明用。"這就是做烘焙企業好的用人方法!