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不過人體到底攝入多少丙烯酰胺會導致癌癥風險上升,至今仍沒有一致性結論。一項2010年的研究認為可能導致風險的攝入量在2.6~13.2微克/公斤,而2011年發布的"食品中一些特定污染物的評估"(WHO技術報告959)中提出,每天低于0.18毫克/公斤即對癌癥風險無明顯影響,即180微克/公斤。好的咖啡從種植開始