學重慶烤魚，需要了解深圳學萬州烤魚

1.一個開了6年飯店老板的辛酸自述！！！

我叫老路，一個開了6年飯店的小老板。大家都知道，開實體店很苦，老路要告訴你的是，開飯店更苦。生意好時，端茶倒水，忙東忙西，一天工作16個小時是家常便飯，猶記得我剛開飯店那會，營業到零晨三點鐘，早上七點還要起床買菜，休息不好，再加上吃飯也沒個準點，導致自己體力跟不上，短短幾個月瘦的跟個猴一樣，天天跳來跳去。生意不好的時候，抽著煙，薅著頭發，想搞一個什么活動能讓店里生意好一些。生意好不好，都發愁。 實體店圖片拍攝既然這么苦，為啥還選擇干這行呢？老路在做餐飲前，是個小白，各行各業的小白，我的性格比較宅，學歷也不是很高，選擇行業局限性非常大。宅在家里，老婆孩子要吃飯，就得逼著你去做點事情，養活這一家子人。干啥呢？我在開飯店之前，考慮過很多。都被PASS掉了，感覺自己不適合去做那些事情。俗話說，吃穿住用行，吃排在*位，所以我感覺開家飯店混口飯吃應該比其他行業容易點。就這么著，我開了一家雞公煲店，一干就干了6年。因為我是小白再加上性格比較宅，走的彎路比別人更多些，體會也比別人更深些，所以一般別人關注不到的細節我都能關注到。比較宅的人雖然不善于交際，但也有很多好處，我喜歡看書，上學那會，兩年時間我把一個圖書館的書都看完了，還喜歡上網查資料來彌補自己的不足。就這樣干了兩年，把欠別人的錢都還上，手里還有點小存款，心里美滋滋的。我把自己的創業經歷發到了網上，很多想找點事情的人都來找我聊天，結果我發現把這些年的話匣子都打開了一般，和別人聊起餐飲來來頭頭是道，三天三夜都說不完。原來，性格宅的人不是不能說，而是你沒有找到他擅長的那個行業，或者說沒找到他擅長的那個點。有一次上網，我看到愛因斯坦，愛迪生這些偉大的人性格都有點宅，你和他聊人生，他會一直低著頭不說話，你和他聊科研試試，保準拉著你說個三天三宿。就這樣，咨詢我的人多了，就有人開始找我學習雞公煲技術。 學員合照，山東小吳夫婦，山西老麥，甘肅小李性格宅的人都比較實在，我把所有技術毫無保留的教給了別人，還把自己的經驗也分享給他。找我學技術的人越來越多，剛開始這一塊的收入只有幾十萬，還沒當主業來做。后來店里增加了石鍋魚，烤魚，麻辣燙，周黑鴨，黃燜雞，麻辣小龍蝦等技術，培訓這一塊的收入就越來越多了。 去萬州學烤魚的圖片干了四年，賺到了一些錢，但也感到越來越疲憊。我一個人，寫文案，推廣，技術培訓，經驗傳授，店里要做菜給顧客，生意不好時，還要策劃店里的活動，家里還有兩個孩子要照管。太累了，有時候我真想把自己劈成8半。 學員合照 學員合照 學員合照 學員合照 新疆學員小時和我老婆孩子的合照，小時剛20歲 學員合照 學員合照 學員合照 和學員一起過中秋節時合影 學員合照 學員合照 學員合照學員合照學員合照學員合照 學員合照太多了，不發了！！我也曾想找過合伙人，因為性格宅，一直沒找到合適的，今年實在忍受不了這種煎熬，就把店轉出去了，打算學習一段時間。老路的故事就說到這了，一個事情的結束，就代表著另一件事情的開始！我打算用一年的時候來沉淀一下自己。我是老路，一個做了6年飯店的小老板，以上是我的自述。同時也歡迎從事或是想從事餐飲的朋友勾搭一下俺！

2.萬州烤魚一家獨大？何小胖烤魚表示不服，看培訓之后的學員怎么說

　　萬州烤魚是很有名的，特別是在四川的烤魚算是一哥了，萬州烤魚的加盟店也是隨處可見，想要學習烤魚技術其實也沒有必要非要學習萬州烤魚技術，不同地區也有很多好吃的烤魚，我在一家名叫何小胖螺絲灌肉的店里吃的烤魚就很好吃，而且我問過店家為什么你們家的烤魚這么好吃，店家說他們有自己的烤魚底料，還有專業的大廚，所以才能做出這么好吃的烤魚。　　成都何小胖紙上烤魚(紙包魚)的四大優點：　　1、紙上烤魚(紙包魚)制作過程全程沒有灰塵、非常干凈衛生。　　2、口感更清爽。特別是在香辣味、麻辣味方面沒有傳統炭火烤魚那么油膩。　　3、做法更豐富。同樣的設備和技術，還可以做紙包蝦、紙包牛蛙、紙包肥腸、紙包海鮮類等菜品。　　4、效率更高。何小胖制定標準化、快捷化紙上烤魚(紙包魚)制作流程，餐廳同時來七八撥客戶一個廚師都能應對自如。　　選擇培訓機構的時候*自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施設備，師資水平。要學到技術，培訓機構的硬件設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在于多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什么，*的是實踐和理論相結合，去實地考察是*的，可以了解的更多。選擇一所好的餐飲培訓要看各方面　　1.培訓機構的資質是否是很牛　　2.教學設備、師資力量是不是很好　　3.老師是否很有經驗，是否有名師　　4.教學內容是以實操還是理論為主　　這是一個專業的餐飲培訓機構，有多種小餐飲技術培訓，烤魚培訓只是他們的一種，還有火鍋培訓，串串香培訓，他們都有自己的實體店可以教學，還有什么小龍蝦培訓，缽缽雞培訓，冒菜培訓，麻辣燙培訓，鹵菜培訓，鍋盔培訓等等，大部分餐飲技術培訓這里都有，這家店是有自己專門的工廠提供底料，自己店內所有的底料都是由自家工廠提供，質量有保障，味道更放心，加上有十多年的大廚教學，教出來很多優秀學員。

3.萬州烤魚三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！

萬州烤魚的特色就是腌、烤、燉，*步，腌制除了去腥之外最重要讓魚肉充分的入味，烤制的時候更嫩。第二步“烤”，讓魚肉更加香脆揮發出油脂的香味，第三部，燉煮，結合秘制的底料把湯煮沸。這樣將腌，烤，燉三種烹飪方法有機集合，采用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，可以調制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十余種口味。古人都說“魚與熊掌不可兼得”但是現今萬州烤魚卻做到了！將烤魚與火鍋巧妙的結合，在吃完了烤魚之后還可以加湯涮菜煮面，把烤魚的秘制湯汁溶于煮制佳肴里，這樣既不浪費調料又讓食客花一份錢享受到兩種不同的美味，可謂一舉兼得。烤魚的的十六種口味，你吃過幾種呢？最經典之作的香辣味，麻辣味，醬香味，椒麻味，孜然味。還有現在*秘制老壇泡椒的獨特口味。下面跟大家分享一道最經典的風味烤魚制作方法。【特色烤魚秘制配方，干貨值得收藏！】一、殺魚1、將魚去鱗宰殺去黑膜洗凈，*從背部開刀（注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。2、在肉厚處打一字刀，有助于腌制時更加入味，烤的時候也方便受熱。二、腌魚料配方1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g三、秘制紅油制作1、溫水泡干辣椒，30分鐘后用機器打成糍粑辣椒。2、香辛料開水泡5分鐘后入鍋加150克花雕酒炒干備用。3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開關火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發大部分水分后關火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時后過濾使用。四、魚的烤制1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，*將夾子提前泡在油里。2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。五、烤魚出鍋1、坐鍋炒好味料澆在魚上（湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的干香度）。2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴，3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業烤爐上即可。

4.我們這里（在深圳）萬州烤魚很受歡迎，我想學技術，去哪里有正宗的培訓？

深圳*小吃培訓中心就有這個項目培訓，會教你做八種口味，想學正宗的萬州烤魚可以去這里哦．

5.深圳哪兒有學萬州烤魚技術？

在網上看到很多網友都說深圳有家*小吃培訓很不錯的，就在在布吉街那里。他們家不錯，學員很多，我姨也是去那兒學過烤魚和麻辣燙，只交培訓費就行，我姨是在那兒免費吃住的呢。希望能幫到你。。

6.深圳哪里有學萬州烤魚的、烤魚培訓去哪里學好點

深圳龍崗坂田有一家叫食為先小吃培訓，那里很大比較正規，師傅技術也不錯 我老鄉在那學了酸辣粉味道很好，現在我也打算去學下烤魚回家開店啊。

7.深圳地區哪里學萬州烤魚？要多少錢？我qq946856502

網上指導做烤魚，烤魚主要的是底料和過程，就是調味等，加

8.重慶人以它為傲！你知道萬州烤魚到底有多出名嗎？

我有個高中同學，本科就讀在重慶，研究生依舊在重慶。對我說的最多的一句話就是：你快來，我帶你去吃正宗的xxx……而這個xxx包括了：重慶火鍋、重慶小面、萬州烤魚等一系列讓人感覺不去當地就絕對吃不到正宗味道的美食！其他的都還好，就是這傳說中的萬州烤魚，真的是誘惑的我心癢難耐啊！這幾年其實烤魚已然算是常見的美食了，烤魚、燜鍋、肉蟹煲我估摸著已經躋身為*連鎖餐飲的前三甲了！而今天我們要說的萬州烤魚，其實早在一百多年前，就已經利用名人效應開始做起了廣告！你可以說它是燒烤界的火鍋，也可以說是火鍋界的燒烤，這道菜充分借鑒了傳統渝菜和火鍋的用料特點，鮮嫩焦香，回味無窮。相傳1919年，郭沫若回四川探親，途經萬州，曾在沙河子吃過烤魚，還即興寫了小詩一首《魚的訴說》：“魚兒樂，魚兒悲，水里生，火里毀，天生一道佳肴菜，舍身滿足人間美。刀劈火烤不流淚，粉身碎骨為人類，盼望食客記住咱，為咱樹起魚字碑。”這效果，放在如今，堪比蔡瀾在知乎上發一篇美食專欄吧！說起這萬州烤魚，它的選材很講究，每一條魚都要經過精挑細選，必須都是鮮活的，這樣烤魚的口感才會更鮮美。烤魚在烤制過程中需要控制火候，不能改變烤魚自身的質感，一般八成熟即可出爐。直火烤出來的烤魚，放在專用的烤魚盤里，醬汁淋下馬上滿鍋沸騰，濃煙滾滾，辛辣鮮香沖擊味蕾！緊接著，最重要的一部就來了——收味。上桌后再經過兩分鐘的慢燉，湯汁的味道就可以由表及里，沁入魚肉內部。記得可千萬不要心急哦！魚肉之嫩氣，一拈就下來了，肉多刺少，只管敞開吃一口咬下去鮮嫩又酸爽！多種不同的辛辣鮮香味沖擊著味蕾，簡直好吃得要飛起來！盡管萬州烤魚如此之火，不過你知道嗎？據說川式烤魚是從非洲傳來的。相傳一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，如此算來，烤魚已有千余年歷史了。說了這么多，我就想問一下，萬州的烤魚真的只能去萬州吃嗎？畢竟身在北方，我要是去吃一次正宗的萬州烤魚，可能需要考慮一下，把重慶的美食一次吃個遍啊！記得關注我微“掌柜工作室”！

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