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生意貓-小吃訓練-開店秘方菜譜【全面支持攤位經(jīng)濟初學者燒烤技巧:1、不同食材、不同燒烤方法的薄肉片，大約3分鐘就能成熟，不能長時間燒烤。否則，肉變硬或變焦，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。海鮮食品和魚類:蛤蜊和魚片燒烤時，*用錫箔包起來，這樣魚皮就不容易燒焦，也容易儲存美味的湯。燒烤約2~3分鐘，魚片膨脹，可以吃。2、炭的使用*的選擇是炭，盡量不要使用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于炭高溫時燒烤食物的香味，所以選擇好的炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭*選擇枝條部分，不要使用整個莖。不那樣的話，很難點。點火時，一包火種5粒，一次加5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。新手燒烤竅門3、清潔烤架　　在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去架子上的殘渣，保持架子清潔，不影響食物的風味。4、適時翻面，把食物放在烤架上，不斷翻面，不僅會延長烤的時間，還會破壞蛋白質，肉質變硬。翻烤食物時，食物必須加熱到一定程度才能翻過來。翻過來后，一部分食物粘在網(wǎng)架上，蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕裂蛋白質纖維，魚會脫皮。5、補充水分在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干燥。因此，在燒烤過程中，在食物上涂上適量的燒烤醬，可以保持食物的濕潤度，但請注意不要一次涂得太多，食物太咸了。初學者燒烤訣竅6、鹽使用，鹽可用于調味。此外，在烤肉過程中，許多含有脂肪的食物在加熱后會滴油，這些油滴在炭火中會產(chǎn)生高火焰，燒焦網(wǎng)架上的食物。用水噴灑的話，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，在火中撒鹽就能解決問題。7、菱形烤痕，正宗的菱形烤痕，絕對可以讓燒烤工藝錦上添花。烤菱形燒傷并不困難。首先，要求炭火溫度足夠熱，將食物以30度的斜角放在架子上，食物充分熱后，將食物轉向相反的30度斜角，就能形成菱形燒傷。

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