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基本原料
蛋黃部分:蛋黃500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克
蛋白部分:蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
制作方法:
1.蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中,用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時,再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻,然后放入過篩后的面粉、泡打粉和精鹽,輕輕攪拌均勻。
2.蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里,用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發(fā)白時,下入白糖,繼續(xù)攪打至蛋白呈軟峰狀(即蛋白膏的峰尖挺立不下垂)并硬性發(fā)泡。
3.先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻,再將其倒回剩余的蛋白膏中輕輕攪勻。
4.將混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平,然后放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內,烘烤約40分鐘,烤熟即取出。
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