蓬松的雜糧面團,裹上香濃的奶油奶酪和酸甜的菠蘿餡,非常好吃!

--用料--

老面 200g(100g水1g酵母100g面粉)

高筋面粉 200g

蜂蜜 10g

黑麥粉 / 全麥粉 50g

可可粉 6g

紅糖 18g

鹽 3g

干酵母 3g

水 140g

糖水菠蘿(或罐頭)

奶油奶酪軟質

裝飾雜糧粒

--做法--

? 老面材料混合在冰箱發酵15小時后可用,老面和面團材料混合,揉至擴展。

? 糖水菠蘿罐頭瀝去水去菠蘿,切小塊,加小鍋中小火加熱將菠蘿收收汁去水份,菠蘿也會比煮之前變甜。

? 在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時,手指按下面團洞口不塌陷不回縮。

? 完整取出面團(可用手粉)輕柔壓扁排出空氣(不要用搟面杖),大約平分面團。中間發酵30分鐘(蓋保鮮膜)。

? 取面團用手小心拍平輕壓搟成大約16cm左右的方形,抹足奶油奶酪鋪上菠蘿丁卷起來,收緊口,表面刷少許水均勻沾滿雜糧粒。

? 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大,手指戳會緩慢回彈,約半個小時至一小時。

? 預熱烤箱上火220下火180(上下200度),放入預熱好的烤箱,噴水立馬關上烤20分鐘即可。

--小貼士--

如果用黑麥粉請不要超過10g,剩下用40g全麥或者全用全麥。

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