要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于鹵素菜怎么鹵才好吃，可以了解很多關于吃的教學技能。
1.鹵素菜技術配方和做法
鹵素菜技術配方及做法，我會從鹵水的制作和素菜的處理和鹵制兩個方面教大家，動手能力差的朋友，文章結尾有視頻教程獲取方法，不懂的部分歡迎和我交流。 香料包制作草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘草5克、山楂5克做法：稱好的各種香料，大個的切小，球形的壓破，鍋內加入可以煮過香料分量的清水，大火燒開后放入所有香料，待水在燒開后煮5分鐘，過水，再用清水沖洗一遍去掉殘渣，沖洗好之后用紗布包起來，切記不要包得太緊，太緊了香味出不來，一個包不下就包兩個。高湯制作1、老雞半只（一斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克制作高湯老湯也就是要制作鹵水必須先熬制的老湯。制作步驟如下：1、過水：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍后用沸水小煮3分鐘，撈出用清水洗凈2、鍋內加入30斤清水大火燒開加入過好水的食材，與稱好的豬油和大豆油，然后蓋鍋蓋紋火煲至4—5個小時，老雞煲爛后撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然后就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為高湯蔥蒜包大蔥段250克，姜片150克，大蒜100克做法：稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，*用少量油炒制1分鐘后再用紗布包好。調味料食鹽150克（要時常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克炒糖色冰糖250克、水250克（冰糖*用顏色深大塊的*，大的話自己敲碎食用）。做法如下*步：先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油, 將炒鍋的四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。第二步：等油溫變熱了之后再倒入冰糖在大火的情況下將冰糖快速敲碎,敲散。第三步：冰糖全部敲碎之后再轉到中火繼續攪動冰糖讓冰糖完全變成液態的狀態。 如果掌握不好火候的朋友也可以在炒糖色的時候全部用小火,但是這樣做會慢一些。 在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色,否則糖色會粘到鍋，非常麻煩。第四步：當糖色變成液態之后,轉成小火,繼續不停翻炒糖色,等到糖色起小泡了之后關火,繼續用余溫來翻炒糖色直到糖色變紅,這個時候糖色就被完全炒好了，在鍋中加入與糖色等量的水，用勺子攪拌就可以將其盛出來了。（糖色上色是較為原始的方法，糖色不單單起調色作用，其特有的焦香味能明顯提升成品口感，用完全一樣的方法鹵制，加糖色的成品明顯風味更佳。其缺點是氧化過程較快，且炒糖色略顯復雜，成本也高于其他上色辦法。將糖色和其他上色方法搭配，在提升產品風味的同時又能延緩其氧化變色速度不失為一種理想的上色方法，我店里上色用的是糖色+紅曲米）制作鹵水在煲好的老湯內加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、調味料，大火燒開后小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包可以用到沒什么味道了之后再換，后期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時再用香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小時后煮好后撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原料。（放24小時味道會更香更濃）。鹵素菜的做法蓮藕： 1：將蓮藕徹底清洗（蓮藕可用鮮貨，也可用預包裝蓮藕。預包裝更便宜，且不氧化，推薦使用預包裝蓮藕） 2：鹵水燒開，燒開后放入蓮藕，再大火燒開，燒開后改小火10分鐘即可。 3：10分鐘后出鍋，然后將蓮藕加入適量辣油即可出售土豆： 1：土豆切片。 2：燒開鹵湯，燒開后放入土豆，再大火燒開，燒開后改小火鹵至土豆面熟即可。 3：將土豆出鍋后加入適量辣油即可出售。 腐竹： 1：燒開鹵湯，燒開后放入干腐竹段，再大火燒開，燒開后用小火鹵至腐竹軟爛即可（腐竹不用浸泡，用鹵湯鹵制更入味）。 2：鹵好后出鍋，然后將腐竹加入適量辣油即可出售 海帶絲： 1：將海帶絲用清水徹底清洗掉所有鹽分，并用清水浸泡20分鐘，以去除重鹽。 2：燒開鹵湯，加入海帶絲，再大火燒開，燒開后煮約5分鐘出鍋即可。 3：出鍋后將海帶絲加入適量辣油即可銷售 全套視頻教程+鹵水技術配方，重量精確到克。視頻教程有全過程可以看，認可我技術的朋友，可以發送，鹵水配方，到我私信，交流學習。
2.家庭懶人鹵味，素鹵肉鹵一鍋鹵，輕松做出鹵味店的水平，噴香好吃
將蔬菜、肉類等經過腌制或者是鹵制的方法烹飪，做出的食物極具風味，更加深受大眾的喜歡，尤其是鹵制的食物，噴香好吃，讓你吃一次便再也忘不了，不管是素鹵還是肉鹵，口感都非常豐富，鹵豬蹄、鹵豆干、鹵蛋等等都是非常經典的做法這次要分享給大家的便是一款懶人版的鹵味，不用先鹵肉還是先鹵素，將所有的食材一起放入鍋中，一鍋便能做出美味的鹵味，做好的鹵味，不管是家常菜，亦或是過年的時候待客都是不錯的選擇，下面我們一起學習。一、一鍋鹵主料：豬肉1000克 雞蛋10粒 炸豆腐塊適量輔料：干辣椒、生抽、老抽、鹽、糖、桂皮、香葉 陳皮、花椒、姜片、蒜、甘草、十三香胡椒粉各適量制作工藝：一鍋鹵總共有12個步驟：1.豬肉切成大塊，入冷水鍋中燒開2.洗凈待用3.雞蛋液入冷水鍋中煮熟4.然后取出瀝干放在大盆中，蓋個蓋子搖晃片刻(這一步是竅門啊，非常好用)，然后再剝殼就是很輕松的事情了，而且保證剝好的蛋個個都是完整光滑5.準備好鹵料6.取厚底深鍋，放入豬肉(用筷子在豬肉上扎幾下以便入味)7.鹵料、調料8.加上抹過材料的水(可以再多一些，因為豆腐干會吸水)燒開9.轉中小火，40分鐘的時間，10.然后加入剝好的雞蛋再鹵煮半個小時11.*加入豆腐干燜煮5-10分鐘左右，12.關火，浸泡2個小時以上即可二、熊貓小貼士1.豬肉(葷菜要先放)，肉上扎幾個眼幫助入味2.加入蛋，除非你喜歡那種很Q很有嚼勁口感的鹵蛋可以事先和葷菜一起放入，否則在中間這個時間段加入口感是*的3.素菜入豆腐之類的不能久煮，所以要*放，而且素菜吃的是鹵汁的味，因為只要在做好的鹵汁中浸泡夠，那味道就是很贊的 小竅門剝蛋殼之前先裝入盆中，蓋蓋搖晃片刻再剝，蛋是個個光溜溜完完整整的做鹵貨老抽是關鍵，成品顏色深淺就取決于它這個鹵料包是基礎的，基本每次鹵食物我都是這么搭配，應該算是我家百搭的吧，親們也可以試試以上就是一鍋鹵的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力。?
3.怎么鹵素菜和鹵雞蛋?
原料:雞蛋、鹵肉料、幾個八角、一小勺鹽、2大勺生抽、清水。做法:1、鹵肉料用隨袋附送的紗布捆好，加幾個八角，一小勺鹽、2大勺生抽，清水，一起煮15分鐘，敲碎蛋殼，轉小火繼續煮30分鐘;2、這樣做出的鹵蛋很好吃，有濃郁的混合香味;
4.素菜現鹵注意事項
鹵肉鮮香味濃，很多人都愛吃，但有時候，特別是夏天，人們更愿意吃鹵素菜，鹵素菜沒有肉類的油膩，但口味卻極佳，大家不僅喜歡素菜本身的味道，還更喜歡鹵素菜鮮香味濃的肉味，所以夏天鹵菜店都會準備各種各樣的鹵素菜，尤其像鹵蓮藕、鹵土豆片、鹵海帶、鹵千張、鹵豆干等等。 鹵素菜和鹵葷菜是有區別的，而且還有一些注意事項，下面鹵三國簡單說明幾點： （一）素菜如何鹵制 素菜如何鹵制？我們都知道鹵素菜和葷菜區別很大，需分鍋鹵制，也就是在老鹵湯中勻出一部分，加入少量香料配比進行鹵制。素菜成熟時間較短，基本上鹵制5-10分鐘即可，不能鹵的時間太久，否則沒有賣相。 （二）素菜食材防氧化 含淀粉高的素菜，像蓮藕、土豆片等怎么防止氧化變黑？首先保證不用鐵鍋。其次鹵制前，先漂洗，把切好的食材放在淡鹽水中浸泡一段時間。然后用清水清洗后，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。 （三）素菜品種豐富利潤高 鹵素菜的價格10-15元一斤，而鹵葷菜的價格在30元甚至以上，與鹵葷菜相比鹵素菜成本低利潤卻高出很多，同樣是日賣一百斤的鹵菜店，有時候鹵素菜的利潤點比葷菜高出30%，盈利點是相當可觀的。尤其在夏天，大家更崇尚吃素菜，如果鹵菜店品種豐富，特色鮮明，是非常受顧客歡迎的。 鹵素菜味道好，色澤佳，成本低，利潤高，更健康，更受市場歡迎，所以想學鹵菜的朋友現在知道怎么做了吧！ 作者鹵三國，轉載請注明出處！
對于想要學習小吃方面的學習，通過鹵素菜技術配方和做法，家庭懶人鹵味，素鹵肉鹵一鍋鹵，輕松做出鹵味店的水平，噴香好吃，怎么鹵素菜和鹵雞蛋?，素菜現鹵注意事項?? 也能有一些基本的了解。
