要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于秘制鹵肉配方，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.鹵三味公開價值十萬的鹵肉秘方！豬肉專用！詳細做法無保留分享

下圖這些大料就是鹵肉的靈魂所在，香料就是鹵制鹵肉的精髓，今天就給大家分享七十一歲爺爺祖傳秘制鹵肉配方，因為這個配方撐起一家老店百年，感覺有用的可以點點關注收藏起來！這些配料，是以50斤水的大鍋為例子，熬到*大約還剩下40斤的鹵水。而且鹵水要分開用，鹵豬肉、鹵雞鴨、鹵牛肉要分開用，混在一起容易走味，這點要切記。下面這個是鹵豬肉專用配方，廢話不多說！趕緊上干貨！【食材】：豬頭肉、豬肘子、五花肉、后腿肉、豬蹄、排骨、尾巴等。【輔料】：食鹽600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、雞精200克（酌情）。【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陳皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、當歸20克、香葉20克、良姜20克、丁香3克。【*步】：豬的腿骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只，清洗干凈，焯水后備用。【第二步】：準備一口大鍋，倒入50斤水，放入生姜200克，大蔥200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入*步準備好的肉料。大火燒開10分鐘，轉小火慢燉5小時。這是基礎老湯準備好了。【第三步】：把所有的香料用熱水浸泡30分鐘，然后用紗布簡單包一下，用清水沖洗2-3次，出去雜質。然后放入第二步準備好的老湯里，開大火煮沸后轉小火1小時，然后放入輔料里的，鹽、冰糖、雞精和糖色，攪拌均勻。【第四步】：把需要鹵的食材清洗干凈，焯水后放入第三步準備好的湯里，在倒入料酒。大火燒開煮10分鐘，轉小火鹵制1小時左右。然后把容易軟爛的撈出，比如：豬頭肉、豬尾巴和后腿肉。其他像豬蹄、肘子和排骨繼續鹵30分鐘，然后關火燜1小時就可以吃了。想做出一鍋鹵肉，不僅僅是香料的配方，也不僅僅是靠這些步驟，最重要的還是那鍋老湯，沒有一個好的高湯，配料再又味道，還是沒有靈魂！高湯的具體做法，你們可以看下我的其他文章，有詳細的做法，希望我的分享能夠幫助到你們，讓你們在家也能做出跟店里的鹵肉口味一樣哦，謝謝你們的支持，下期你們想學習什么配方，歡迎評論區里面留言。

2.鹵肉料的配方都有啥

八角 桂皮 香葉 花椒  白芷 千里香 桂枝 陳皮等等鹵水做法  鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來都是那么香，那么百吃不厭，無論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。  其實鹵菜是很好做的，只要有一鍋夠香的鹵水，將材料放入煮到火候就ok了，實在是方便，做過鹵菜的朋友都知道，鹵水那是越鹵越香，保存得當的話，會越沉越香。  那么，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？ 制作鹵水的材料： （以40克鹵包或者鹵蛋包2000毫升左右水（標準的做法是用雞架+豬骨頭熬的清湯代替清水，味道更上乘）,五香茶蛋料5g每小包加水量500-1000毫升，味道輕重可根據個人口味，增減水量。）  鹵料包1包(淘寶搜索：秘制鹵料配方萬能鹵味包鹵肉料醬牛肉料鹵豬蹄排骨雞鴨羊)、鮮姜6片、大蔥6段、雞精1湯匙、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊,喜歡麻辣口味可以增加適量花椒、辣椒。鹵水的制作方法：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好（夏季除外），味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。 鹵水制作小貼士： 　　1、鹵料一般都是不含麻辣味的，鹵水中的麻、辣可以根據自己的喜好進行增減，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。  2、制作鹵水一般不直接加清水，標準的做法是用雞架+豬骨頭熬的清湯代替清水，味道更上乘　　3、鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。　　用這個鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越鹵越入味，做法請看：1:鹵蛋 （注水量以淹沒雞蛋為宜）脫殼鹵蛋做法：1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。 2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。 3、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，然后關火燜3個小時左右，燜的時間越長越入味。不脫殼雞蛋做法 ：雞蛋洗凈轉入沸鹵汁中煮開，轉小火煮6分鐘，關火撈出，用筷子將雞蛋敲出裂痕，以便更加入味 。然后小火鹵15分鐘，關火燜3-4個小時，待食用的時候撈出剝殼即可。 2:正宗醬牛肉醬牛肉原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到*。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 　　原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、先前制作好的鹵水（或者鹵料包）。 　　制作：　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊后備用。 2、取干凈紗布一塊，將鹵料包在其中制成香料包備用。(或直接取鹵水) 　　3、蔥切大點的段、姜拍破備用。4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。6、鍋中再做清水，開鍋后下入鹵料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉或者取提前做好的鹵水加適量糖、蔥、姜、醬油和五香粉。7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。10、將牛肉取出切成薄片即可食用。 　　貼士：　　1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊，使成品不易被切碎。2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。3:鹵豬蹄新鮮土豬蹄一個1500克、 姜一塊、鹵水(鹵料包)、蔥白6段方法/步驟1先把材料準備好，把豬蹄洗凈切塊2鍋里放一些清水，姜塊去皮拍扁，蔥白切段，一起放進鍋中3大火把水煮開4把洗干凈的豬蹄放進煮開的水中火把水煮開，再煮五分鐘左右6撈起，用清水沖洗干凈，并瀝干水7把取出鹵水汁，把瀝干水的豬蹄放進鹵水汁里，并把輕輕攪拌一下，讓鹵水汁和豬蹄充分混合,再放入鮮姜片3片，蔥白3段8用高壓鍋壓20分鐘，消氣后就可以盛出開飯了，呵呵9消氣了，上碟了，呵呵，誘人吧（可以拌上紅椒絲、香菜、蒜米等，飲個人口味而異）注意事項鹵水越久越香，所以這鹵水我特愛它，每次用完晾涼后就放進冰箱冷凍，下回用時再提前拿出回溫 4:自制廣式鹵水雞肫或鴨肫：做法:   1、把雞肫或鴨肫用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味。  2、用做好的鹵水放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，開火煮鹵汁。  3、鹵汁燒開后放雞肫或鴨肫小火煮三十分鐘即可。如關火后再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。5:自制鹵水鴨下巴：  首先買回來的鴨下巴，一定要徹底的洗干凈，因為有可能外面買的鴨子是用瀝青來脫毛的，多恐怖呀。洗的時候不要怕麻煩，要一只一只慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進去洗洗干凈，因為這個部位做好后是可以吃的。  接著要先把鴨下巴用開水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。然后準備好材料。要做的鴨下巴好吃，當然少不了重要的材料鹵水汁了。  做這個美極鴨下巴，我是用電飯鍋來進行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色后，就可以放入做好的鹵水汁了，因為鹵水汁本身是已經有味的，所以這里就不用放其它的調味料了。我做的時候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少許的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。  不過中途要記得，鴨下巴要勤翻一下，不然就會上面的味淡，下面的味濃了。不用擔心它會糊底的，因為鹵水汁不會那么容易干水的。我做的時候，一直到做好都會有好多鹵水汁的，將鴨下巴裝出，而鹵水汁則可以用個小碗另外裝起，下次再用的哦，一定也不會浪費。來吧，可以吃了！6:鹵雞爪原料：新鮮雞爪500g，做好的鹵汁制法：⒈ 雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。⒉ 鍋內加入鹵汁（沒過雞爪即可），倒入鹵汁，雞爪倒進鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過雞爪即可）。⒊ 關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。小貼士:如果有喜歡吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。還可以自行發揮。7:醬板鴨加工原料：必須兩年以上吃谷物生蛋麻鴨*。腌制：1、殺鴨退毛，去內臟，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份；2、擦鹽，以1250克的鴨子為例，用100-120克調味鹽。將鹽的2/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其2/4的鹽擦于體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主；擦鹽后依次碼在缸中，經鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出。3、復腌，把花椒，五香粉，，玫瑰露酒，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，然后置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。4、鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分；5、用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。調醬湯：醬湯主料包：輔料：調制的鹵水-調老油-中藥浸泡30分鐘打包入醬缸煮開10分鐘，放鴨子半成品用篦子壓好 再煮開30分鐘，下蜂蜜，離火燜半個小時出鍋。 

3.揭秘某些鹵肉培訓只教技術不教配方的貓膩，學習鹵菜別被套路

今天聊聊某些鹵肉培訓機構或者加盟店為什么只教技術不教配方？看看其中的貓膩有多大。他們不教配方，其實并非是他的配方有多好，或者有多神秘，也并非是吹噓的所謂祖傳配方，這其中的貓膩都是一個“利”字，甚至可以稱之為“剝削”。在我們鹵肉過程中，所用的香料或者調料都是市面上隨便可以買到的，也沒有所謂的*秘制一說。而培訓機構或者加盟店總會把他們的配方給你說得神秘兮兮的，然后再告訴你那是他們*秘方，有些香料在市面上很難買到或者根本買不到。然后要求你只能購買他們的香料包。其實這些都是一個謊言，他們之所以不教配方，無非是有一個*的利益點----持續賺取你的高額利潤。在我們平時鹵肉過程中，如果是新起的鹵水，香料一般使用500克，而某些培訓機構或者加盟店則要求用料是1000克。在用量上就多了一倍的香料。我曾幫貴州一位鹵友看過一個1000克的香料包，里面除了正常的香料外，用量特別大的就是干姜，幾乎占了整個料包的一半，也就是1000克香料里有500克的干姜。干姜用量大對于鹵菜來說沒有多少影響，完全可以用生姜代替。但貓膩就出在這里，干姜的價格8元左右一斤，而他們賣出來的香料價格一般是40--45一斤，這中間一斤干姜就賺取了35以上差價。再來說香料原本的價格，一般來說，成都市場配一斤鹵料目前是24元左右一斤，一次料包可以鹵2--3次，如果按新鹵水50斤用料500克來算，這個價格對于鹵菜來說成本并不高。而有些培訓機構或者加盟店會讓你一包料只用一次，按他們的價格，一鍋鹵水用料就是90元，這還不算其他調料的價格。這90元里，他們差不多就賺取了近60元，這個利潤是相當可觀了。對于學員來說，你生意越好他們越賺錢，而如果你開店倒閉了，也沒關系，反正你給了學費或者加盟費。無論怎樣，他們都不虧。如果說香料成本高還能接受，那接下來的問題可能就不能接受了。由于成本太高了，菜品售賣定價也必然上調，這在一般省份的二三線城市，顧客可能難以接受，大多數人還是會拿你的售價去和別家做對比。如果說稍微貴一點，顧客還能接受，如果差價太大，還是有部分顧客會選擇放棄。也許你最終的結局就是關門大吉。而造成這種局面的原因就是用料成本的增加。*來說還有些加盟店成品供應的問題。一般成品供應出去是不退不換，經營者承擔的風險也更大。如果當天沒賣完，第二天無論是回鍋后賣還是直接賣，口感都會出現偏差，這樣也會造成顧客的流失。更不用說，供應的成品價格還不低，經營者如果加價再賣，售價也比較高了。雖然有些加盟店是品牌店，但是如果在消費水平不高的城市，這樣的鹵菜加盟店還是難以存活。總結：無論你是學習鹵肉技術還是加盟熟食店，都要實地考察，問清楚各個細節問題，傳授的技術里包含哪些內容，做到心中有數，避免被“套路”。我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關于鹵菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關注并翻閱做參考。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。還是老規矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。如果你覺得我的分享對你有用，請動動手指點贊+關注+轉發。如果有更好的建議，歡迎在評論區留言，看到的時候我都會回復。

4.爺爺珍藏了30年的秘制鹵肉配方，僅此一份，拿走不謝

鹵肉相信是很多朋友喜歡吃的一道美食，每到有朋友來家做客或者過節時，餐桌上總是免不了放上幾盤鹵肉，既能起到開胃消化的作用，還能補充身體營養，無論是大人還是小孩總是免不了吃上幾口。隨著鹵肉行業越來越紅火，一些新手都希望自己也能做好鹵菜，在家開個鹵菜店。開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅就和大家聊聊如何做出鹵肉，一起來看看吧。鹵肉配方想要做好鹵肉可分為三步走，高湯、香料以及鹵制時間，接下來分別從這三步詳細向大家如何做鹵肉。首先就是高湯，高湯可用豬棒骨、牛棒骨加些料酒、鹽、小蔥等熬制，做法也較為簡單。而香料則是很多新手感到麻煩的一步，不知該如何搭配香料才能有增香效果。這里較大家一個去腥口訣：白芷良姜提肉香，花椒蓽撥麻香。下面向大家分享鹵肉配方表：準備桂皮60g、花椒30g、良姜25g。將香料放入高湯中，煮成鹵水，*再將處理好的肉放入即可。*就是鹵肉時間了，很多新手鹵肉后要么沒有入味，要么鹵得太爛，沒有嚼勁，如何控制鹵肉時間呢？首先根據不同肉質需要的時間不同，如鹵豬蹄與鹵雞爪，豬蹄的時間較長些，雞爪則不需要教長時間。另外對于一鍋鹵可以分開鹵制，同樣是鹵豬蹄和雞爪，可以在豬蹄鹵1個小時候后，再放入雞爪，這樣兩者就可以同時取出。鹵肉不香怎么辦不僅是對于新手，甚至對經常鹵肉的家庭來說，也會遇到鹵好的肉沒有香味問題，這是什么原因呢？除了香料使用正確之外，還有可能是由于鹵肉取出時間過早導致。我們知道滲透到肉質中需要一定的時間，有些朋友在剛鹵好就把肉取出，這時便很快散失香味。因此在鹵好肉后需要等待一段時間，這時的鹵肉便會長時間散發香氣。想要做好鹵肉，并不是一朝一夕就能完成，而是需要經過長時間的磨練，逐漸掌握每一種香料的特性與用法， 這樣才能做出美味的鹵味。而對于不同地方對鹵肉的口味也不同，*還需要適當調整，一份適合當地人歡迎的鹵味就做好了。*，大家哪些做鹵肉小技巧呢？歡迎留言下方一起交流。劉師傅介紹：從事鹵肉行業十多年，擁有自己的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

5.秘制鹵肉配方，學會開店自營。

想學鹵味的可以加我，首先可以肯定的是，你在網絡上能搜索到的一切鹵味方法，都是小兒科，真正的技術你是不可能在網上搜到的，畢竟沒人會把自己吃飯的本事廣而告之。李記秘制鹵方包括以下幾個系列：1、豬肉系列（秘制豬蹄、豬頭肉、肘子，豬耳，排骨等）2、雞肉系列（宮廷雞、藤椒雞，鹵水雞，燒雞，椒麻雞，口水雞，大盤雞，黃燜雞等）3、鴨肉系列（宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件，鹵水鴨，絕味鴨，周黑鴨，醬香鴨等）4、牛肉系列（五香牛肉、鹵水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等）5、羊肉系列（孜然羊肉、風味羊蹄，胡辣羊頭等）6、涼拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、醬菜系列以及十幾個私房小涼菜等）7、豆制品系列 （風味鹵豆干，豆皮，涼拌腐竹等等）8、川鹵系列（棒棒雞、紅油耳片、紅油兔丁、無骨鳳爪、夫妻肺片等）另外涉及4種工藝：五香系列、醬香系列、麻辣系列、潮汕系列。用了30年的鹵肉秘方，豬肉專用！詳細做法教給你，學會可以開店了。美食的種類很多，鹵味是其中比較特殊的一種，味道非常好吃，不僅僅可以做主食菜品，還可以做美味的下酒菜，深受大家的喜歡。但是好吃的鹵肉可遇而不可求，經常看到有點鹵肉賣相很好，口感很差。下面大廚給大家說一個用了30年的鹵肉秘方，中間經過了幾次改良。這是鹵豬肉專用！詳細的做法也教給你。這些配料，是以50斤水的大鍋為例子，熬到*大約還剩下40斤的鹵水。而且鹵水要分開用，鹵豬肉、鹵雞鴨、鹵牛肉要分開用，混在一起容易走味，這點要切記。下面這個是鹵豬肉專用配方，長話短說，直接進入正題。【食材】：豬頭肉、豬肘子、五花肉、后腿肉、豬蹄、排骨、尾巴等。【輔料】：食鹽600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、雞精200克（酌情）。【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陳皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、當歸20克、香葉20克、良姜20克、丁香3克。【*步】：豬的腿骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只，清洗干凈，焯水后備用。【第二步】：準備一口大鍋，倒入50斤水，放入生姜200克，大蔥200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入*步準備好的肉料。大火燒開10分鐘，轉小火慢燉5小時。這是基礎老湯準備好了。【第三步】：把所有的香料用熱水浸泡30分鐘，然后用紗布簡單包一下，用清水沖洗2-3次，出去雜質。然后放入第二步準備好的老湯里，開大火煮沸后轉小火1小時，然后放入輔料里的，鹽、冰糖、雞精和糖色，攪拌均勻。【第四步】：把需要鹵的食材清洗干凈，焯水后放入第三步準備好的湯里，在倒入料酒。大火燒開煮10分鐘，轉小火鹵制1小時左右。然后把容易軟爛的撈出，比如：豬頭肉、豬尾巴和后腿肉。其他像豬蹄、肘子和排骨繼續鹵30分鐘，然后關火燜1小時就可以吃了。用了30年的鹵肉秘方，豬肉專用！詳細做法教給你，以上就是詳細的介紹，學會可以開店了。若是有哪里不對，歡迎留言指點。如果你也有好用的配方，歡迎分享。另外做鹵肉有老湯*，如果弄不來老湯，就需要自己慢慢熬。大約半年時間，你湯的成色就很不錯了，味道絕對好吃。喜歡本文，歡迎收藏，分享給你的親朋好友。

對于想要學習小吃方面的學習，通過鹵三味公開價值十萬的鹵肉秘方！豬肉專用！詳細做法無保留分享，鹵肉料的配方都有啥，揭秘某些鹵肉培訓只教技術不教配方的貓膩，學習鹵菜別被套路，爺爺珍藏了30年的秘制鹵肉配方，僅此一份，拿走不謝，秘制鹵肉配方，學會開店自營。?? 也能有一些基本的了解。