其實在植脂奶油出現之前,蛋糕表面裝飾材料用的是打發過的黃油。

烘焙培訓
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黃油經過打發膨脹后抹在蛋糕表面,或裝入擠袋,在蛋糕表面做一些簡單的花邊造型,這在當時已經很高級了。
打發后的黃油雖然健康,但膽固醇含量高,讓有些人望而卻步。黃油預熱軟化,可塑性差,這也限制了烘焙師的藝術創作空間。

蛋糕

直到上個世紀40年代,用植物蛋白加工而成的植脂奶油誕生了,零脂肪、可塑性強的優勢使得蛋糕裱花的藝術展現從此一發不可收拾。人們也不再滿足生日蛋糕簡單的花邊處理,有*特色的生肖圖案越來越多的出現在生日蛋糕的造型上。烘焙師爭先恐后地勤奮學習和刻苦訓練,不知不覺中催生了一個新職業"蛋糕裱花師"的誕生。
蛋糕裱花師把自己的審美全部傾注到蛋糕裝飾中,為一款普通蛋糕增添了更多美好的愿望和意義,賦予了更多的儀式感。

裱花蛋糕

隨著烘焙行業在國內的發展,更多從事美術、藝術領域的人士也加入到這個行業,這讓"蛋糕裱花"這個行業不斷蓬勃發展。中式裱花、韓式裱花、翻糖蛋糕、陶藝蛋糕等等等等,經過裝飾過的蛋糕更加藝術,更加有魅力。蛋糕裱花師這個職業也變得更加有吸引力。