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      做蛋糕沒放油會怎么樣,【蛋糕教程】這蛋糕用雞蛋就能做,無水無油,香甜蓬松

      日期:2021-06-25 11:42:50     瀏覽:866    來源:西點烘焙
      核心提示:西點烘焙入門門檻低人人都可以學習,但是要做出精品就需要不斷的學習,在本文中介紹到做蛋糕沒放油會怎么樣,教您如何成為西點大師。1.【蛋糕教程】不加一滴油的酸奶蛋糕,低熱量,細膩爽滑,甜而不膩  大家好,歡

      西點烘焙入門門檻低人人都可以學習,但是要做出精品就需要不斷的學習,在本文中介紹到做蛋糕沒放油會怎么樣,教您如何成為西點大師。

      1.【蛋糕教程】不加一滴油的酸奶蛋糕,低熱量,細膩爽滑,甜而不膩

        大家好,歡迎回來觀閱小編的原創文章,今天繼續為大家輸出輸出有質量、有內涵的*資訊,喜歡的朋友歡迎點擊關注?! ∷崮痰案猓谴蠹冶容^喜歡吃的一款蛋糕。酸奶蛋糕沒有冷藏過的口感,比較像戚風;冷藏過后的口感比較像輕芝士。但是它比輕芝士熱量低,口感比較好。如果大家特別想吃芝士又害怕芝士的熱量的熱量,可以吃酸奶蛋糕來給自己解解饞。下面,就來學習這個酸奶蛋糕的做法吧!  【無油酸奶蛋糕】  食材準備:低筋面粉45克、玉米淀粉13克、細砂糖40克、雞蛋2個、無糖濃稠酸奶130克、檸檬汁少許?! ∽龇ú襟E:  準備兩個大碗,將雞蛋的蛋清和蛋黃分開,蛋白放入到冰箱里面冷藏備用。將蛋黃中放入準備好的酸奶,混合攪拌均勻。*是選用無糖濃稠的酸奶,自制也可以,純度高會比較好吃。將低筋面粉和玉米淀粉混合均勻,準備一個篩子,混合粉放到篩子里面?! 『Y到蛋黃中,用手動打蛋器攪拌成蛋黃糊。將冷藏好的蛋白從冰箱里面拿出來,加入少許的檸檬汁,分三次加入細砂糖,用電動打蛋器打發。每一次將細砂糖充分打發之后,再加入下一次的細砂糖。*將蛋白打發至有小彎鉤即可?! ∮霉蔚度?/3的蛋白霜和蛋黃糊混合翻拌均勻,一定要用翻拌的手法,不然蛋白容易消沫。將混合好的蛋白和蛋黃,倒回到蛋白霜里面,繼續用刮刀翻拌均勻。  將翻拌好的面包糊,倒入到模具中,到八分滿即可。輕輕的震動模具,震出多余的小氣泡。我用的是活底模具,用的是間接水浴法,將模具放到烤箱的中層,加水的烤盤放到底層。先用120度烤50分鐘,再用130度烤30分鐘給表面上色。等到烤制結束之后,在烤箱里面燜30分鐘,然后拿出來冷卻,*放入冰箱里面冷藏。大家一定要冷藏過后,在吃!  大家如果用的是固定模具的話,可以直接用水浴法,把模具放入加水的烤盤中。這個蛋糕采用的是低溫慢烤的方式,烤箱溫度只是作為參考,需要根據實際情況來調整,*階段才會上色。大家如果吃起來覺得清淡的話,可以搭配蜂蜜、巧克力醬、果醬等等!如有問題隨時留言哦!喜歡美食的朋友記得關注小編哦~主頁有更多美食等著你!

      2.【蛋糕教程】這蛋糕用雞蛋就能做,無水無油,香甜蓬松

      導讀:這蛋糕用雞蛋就能做,無水無油,香甜蓬松,成本不到10塊錢最近這幾天實在是太暖和了,春天到了之后,夏天很快就要來了,不知不覺勞動節就要到來了,我想各位做家長的,最討厭的就是假期了,因為孩子們在家就要買零食吃的,大家都知道零食里面有各種添加劑,給孩子們吃起來一點都不健康的,只有自己在家做的才是最健康的!由于工作繁忙的原因,實在是抽不出很多時間做,今天我就教大家一道酸奶蛋糕的做法,不會浪費你很多時間,只要是抽出20分鐘,把食材準備齊全放在烤箱里面烤50分鐘就可以,中間這50分鐘,你可以做很多的事情哦!做這道酸奶蛋糕時,里面不需要加一滴水,也不需要放上一點油,總之里面用到的食材,都是家里常見的,沒有一點添加劑,超級有營養!這蛋糕用雞蛋就能做,無水無油,香甜蓬松,成本不到10塊錢!【酸奶蛋糕】【原材料】:雞蛋6個、低筋面粉120克、白糖95克、酸奶90克、白醋(檸檬汁)。【制作步驟】:1:首先準備兩個干凈的碗中,把雞蛋6個的蛋黃和蛋清都分開,先把蛋黃攪散,加上白糖15克、酸奶90克繼續攪拌均勻,*再倒上低筋面粉120克攪拌均勻,只要是攪拌到蛋糊里面沒有顆粒狀就可以。2:在蛋清里面加上幾滴白醋或者是檸檬汁,用打蛋器進行打發,然后再把白糖80克分三次倒在里面打發,把蛋白打發的細膩即可。3:把蛋白分三次放在蛋黃里面,放進去之后不要來回打圈攪拌,盡量用翻拌的形式拌勻了,以免里面起泡。4:準備一個八寸的方形模具,在里面鋪上一層硅油紙,上下火180度烤50分鐘,時間到取出來,油紙撕下來,切成小塊就可以吃了?!咀鏊崮痰案獾淖⒁馐马棥?:蛋清和蛋黃不要放在一個碗中,先把蛋黃攪散,然后加上白糖、酸奶和低筋面粉攪拌均勻,攪拌到里面沒有顆粒狀就可以,蛋清里面*是加上一點白醋或者檸檬汁,這樣打發的蛋白會更加的穩定,因為蛋糕的蓬松,完全就是靠著蛋白的打發,所以打蛋白這一步是很關鍵的。3:把蛋白和蛋黃放在一個碗中時,千萬不要打圈攪拌,要記得使用翻拌的方式,這樣里面才不會產生氣泡。4:如果你雞蛋放的比較多,做出來的蛋糕肯定就打了,模具就要準備大一點的,模具里面不要忘記鋪上一層油紙,這樣蛋糕更容易脫模。以上就是酸奶蛋糕的做法,里面不加一滴水不加一滴油,做出來的蛋糕蓬松香甜,比買的要有營養,而且里面沒有任何添加劑,吃起來特健康哦!

      3.做蛋糕不放色拉油可以嗎?會不會導致蛋糕不夠蓬松?

      蛋糕更細膩 不放發渣 可以算是潤滑作用吧 還有一點最重要的是可以延緩蛋糕的老化速度 防止水分流失等

      4.宅家里,教你做無油無水的老式蛋糕,又香又脆,比外面賣的好吃

      小時候說到蛋糕,尤其那種圓形的小雞蛋糕,肯定是最棒的零食了。能隔三岔五吃上一點就特別興奮了,以至于后來有人在家里買了制作雞蛋糕的工具,我們周邊的鄰居都會拿著面粉、雞蛋、食用油,去他們家來做雞蛋糕。那真是特別美好的回憶啊!雖然現在很多糕點太多,有點琳瑯滿目的感覺,但是對這款正宗的雞蛋糕口感還是非常留戀的。今天我們就來做一下這款非常好吃的傳統雞蛋糕。相比其它的蛋糕,這種雞蛋糕外表特別脆,內里特別柔軟,濃濃的蛋奶香味,特別好吃哦!傳統小糕點,滿滿的童年記憶,口感一流,能當早餐又能當點心!很多人在家特別饞西式糕點美食,其實想解饞根本不用犯愁,在家就能輕松搞定。宅家里,教你做無油無水的老式蛋糕,又香又脆,比外面賣的好吃!今天就跟我一起來感受一下這款傳統的糕點美食吧,好吃解饞更管飽,又能當早餐,也能當零食,特別過癮!【無油小蛋糕】制作配料:雞蛋4個 白糖30克 蜂蜜30克 普通面粉120克 白芝麻適量制作方法:1、準備一個稍微大一點的盆,盆要干凈無油無水,磕入4個雞蛋、30克白糖、30克蜂蜜;2、用打蛋器打發,打至提起打蛋器滴落的蛋液能停留5-8秒不消失即可;3、然后篩入120克普通面粉,*用低筋面粉;4、用翻拌的手法拌均勻,要從下往上拌,拌至沒有干面粉即可;5、然后把拌好的面糊倒進模具里面,震2下震出大氣泡,然后表面撒適量白芝麻;6、烤箱預熱,上下火180度烤25分鐘左右即可,烤箱溫度僅供參考;7、我們的小蛋糕就好了,沒有加油沒有加水,而且全蛋打發也很方便,這里我加了一點蜂蜜,口感很味道比普通的蛋糕要香要好吃,如果想吃蛋糕,又怕外面的不健康,太甜太膩的話,正好沒事在家可以試試這個蛋糕,解饞又好吃。如果不喜歡太甜,可以根據自己的口味來增減糖量。有任何意見和建議歡迎評論吐槽,如果覺得對您有幫助,歡迎點贊關注!您的支持是對我們*的鼓勵!

      5.海綿蛋糕不放蛋糕油打起來會變成怎樣?放與不放的差距是什么?

      蛋糕油有兩個作用:一個是協助發泡,即發泡劑,二個是乳化劑,即起到油和水的中間媒介乳化作用,蛋糕油上市也不過十幾年,1995年以前是沒有的,蛋糕油是給二把手的師傅們準備的,你要是會制作,不放蛋糕油是*了,風味極佳,如果是二把手或什么三把手師傅們,由于操作要領不當,會做不成功蛋糕的,蛋糕油的作用就是讓不會的人看一遍配方和操作流程,跟隨著也能做出八九成的蛋糕,這就是蛋糕油的魅力所在。

      6.蛋糕中不放油可以嗎?放不放油會有怎樣的差異?

      口感會有很大不同,高脂肪的蛋糕,細膩潤滑。天使蛋糕,只用蛋清,連蛋黃里的脂肪都省略了,口感較干較硬。健康的代價

      7.蛋糕油是什么?

      蛋糕油是什么呢?千萬不要以為是一種像植物奶油一樣的劣質廉價代替品,蛋糕油其實是一種粉狀或膏狀的乳化劑。用蛋糕油*的好處是很省事,做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打發,比傳統分蛋海綿蛋糕的做法簡單多了,而且做了不用立刻去烤,可以先放一會兒等其他產品烤出來才放進去。做出來的產品可以放得久點,里面的泡泡也較均勻,口感也比較舒服。看起來明明是有利于烘焙的一種添加劑,為何大家都諱莫如深?蛋糕油到底是怎么一回事?那我們就要從了解蛋糕油的乳化劑性質開始。我們做蛋糕的時候里面會有油還會有水或者牛奶,油與水互不相溶。這是因為油和水的極性不同的緣故,水是極性物質,油是非極性物質。簡單的說就像是人類的性別有男有女。小的時候幼兒園的老師組織大家做游戲,會讓男女同學手拉手圍成圈做游戲,因為知道男女有別,所以當游戲一結束或者老師稍微不注意,拉手圍城的圈就散開了,畢竟小時候覺得拉異性的手是一件比較難為情的事情。這個過程相當于我們做蛋糕的時候將水油混合在一起。在我們攪拌過程中,水和油看似混合在一起了,但是稍微等一會他們還是會分開:油比水輕,因此攪拌混合后在經過一段時間,油開始上浮至水面上,非常不穩定。所以就要求我們整個操作過程需要一氣呵成。但是工業化生產蛋糕之后,這種不太現實,因為工業生產的過程往往像流水作業一樣,可能蛋糕糊做了很多,但是不一定一次都能進烤箱。如何能讓油水混合之后穩定一些呢?所以老師為了讓游戲順利進行,會讓我們拽住旁邊人的衣袖或者手絹之類的,兩人連接處會有一個介質不會直接接觸,這樣我們不會覺得難為情,就不會很快把手松開了。蛋糕油就是充當水和油之間介質的東西,有它的存在,水和油就能穩定的保持住混合均勻的狀態而不會一段時間就會分離。蛋糕油只是行業里的人對它的俗稱,實際上它是一種乳化劑,在生活中用處非常大。

      通過以上的知識點:【蛋糕教程】不加一滴油的酸奶蛋糕,低熱量,細膩爽滑,甜而不膩,【蛋糕教程】這蛋糕用雞蛋就能做,無水無油,香甜蓬松,做蛋糕不放色拉油可以嗎?會不會導致蛋糕不夠蓬松?,宅家里,教你做無油無水的老式蛋糕,又香又脆,比外面賣的好吃,海綿蛋糕不放蛋糕油打起來會變成怎樣?放與不放的差距是什么?,蛋糕中不放油可以嗎?放不放油會有怎樣的差異?,蛋糕油是什么???,只要你能融匯貫通想要成為優秀的西點師傅也不是太大的問題。

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