杭州到哪學馬卡龍|法式西點
杭州到哪學馬卡龍?還是推薦杭州蛋糕培訓學校。馬卡龍又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點,通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁粉;這種甜食出爐后,以一個圓形平底的殼作基礎,上面涂上調合蛋白,后加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧甜點,呈現出豐富的口感,是法國西部具地方特色的美食。
馬卡龍有法式做法和意式做法,因為早的馬卡龍其實是由意大利引進而來,在法國發揚光大。馬卡龍面糊成分是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合,而且糖的含量非常高,因此馬卡龍面糊的粘度非常大。
在通風處放置片刻以后,表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候,表面溫度早升高,進一步受熱定型,內部的溫度上升較慢,當內部溫度升高,面糊開始膨脹時,表面早已定型。因此面糊只能往底部膨脹,因而在底部形成了一層標志性的"裙邊"。杭州蛋糕培訓學校這也是為什么,在烘烤馬卡龍的前期,需要用較高溫度的原因。
制作馬卡龍,使用硅膠墊效果好。因為硅膠墊導熱慢,可以防止底部過早定型,容易出現裙邊。杏仁粉都不會磨得太細,因為大杏仁的含油量較高,再磨細會變成醬狀。所以在制作馬卡龍前,將杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成醬,而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。使馬卡龍的外表呈現細膩的光澤。在制作馬卡龍的時候,加入各種顏色的食用色素,制作五彩繽紛的馬卡龍。當然,也可以不放任何色素,制作本色的馬卡龍。
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