先來準備7個蘋果~

削皮,怕蘋果氧化可以加點檸檬汁并且加蓋保鮮膜。削下來的皮先不要扔!

蘋果去核,八等分切塊。

盆中加入100g糖,30g檸檬汁,攪拌均勻,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

30分鐘后,蘋果的果汁應該已經析出很多,倒入一個大鍋中(我沒有就只好用了平底鍋,導致像炒菜一樣)。開中火后,加入20g蜂蜜,攪拌均勻。

再加入20g的無鹽黃油,用刮刀攪拌均勻。

黃油融化,蘋果析出不少汁的時候,加入之前的紅色皮。(也可以不加,如果你對紅色的派餡不執著的話。黃色的餡也很好看,而且更野炊!)

中小火繼續慢煮,煮出來的汁液就會變成美麗的蘋果紅啦?終于可以按照自己的喜好調味,嘗一下汁,比如如果覺得太甜就加點檸檬汁,太酸就加點糖或者蜂蜜。

煮到有點像番茄土豆湯(?)的狀態就可以加入一些肉桂粉,然后先關火了。總之就是蘋果軟糯的狀態。當然,你喜歡稍微脆一點的口感可以減少煮的時間。總之派餡這種東西,喜好因人而異,自己做出自己喜歡的味道才是重要的!

用筷子夾出蘋果皮。夾得不干凈也沒關系啦,煮過的蘋果皮也很好吃…準備15g玉米淀粉,加入15g水攪勻之后,加入15g的朗姆酒繼續攪拌均勻。

開中火,把剛才準備的混合液倒進去!煮到粘稠立刻關火、離火,小心炒糊喔!

把派餡倒在烤盤上晾涼。嗯…這張拍得有點黑暗料理。但相信我它后面放進派里切開后,很好看也很美味!

準備烤盤,刷一層植物油或者黃油防粘。放上去一塊千層酥皮,不夠大的話可以兩張搟成一張,或者一張上面蘸一點蛋液把兩張粘在一起使用。用搟面杖把多余的部分沿著邊緣搟下去。

把晾涼后的派餡倒進去,用刮刀整得平平的,越平越好,之后編上面的派皮會更加平整好看。

用切刀把派皮分成寬1.5cm的長條,我是比著尺子切的,會比較。

豎著擺上去,間隔也努力做到平均吧!豎條一共用了9個1.5cm的條條。橫條用了11個。

個請把1,3,5,7,9(從左往右數)的豎條的一半掀起來。從中間把派皮橫著放上去。(這里忘記拍了,請參考下面的步驟)

同樣的,把2,4,6,8的豎條掀起來,再橫著把條條擺上去。

擺上去就是這樣啦,注意條條之間的間隔。

每一個都是這樣編,注意間隔平均就可以編得很好看。

這是全部編好后的樣子。這時候可以預熱烤箱了,195攝氏度,上下火。

同樣的,用搟面杖,沿著邊緣,把多余的派皮壓下去。這時候看,強迫癥是不是很舒適～

把剩余派皮切割成1cm的小條,三個為單位,用編麻花辮(三股辮)的方法編成麥子的形狀。我這個派皮比較小,我一共用了9個1cm的條編的,編了3個。

分蛋,準備1個蛋黃 & 1個蛋黃+1個蛋清混合液,都攪拌均勻。在派的邊緣,用小刷子涂上蛋黃液。

把剛剛編好的三股辮造型的派皮,沿著邊緣擺上去,掐掉多余的部分。

用蛋黃液均勻刷在三股辮上,其他部分用雞蛋液涂勻。這樣可以形成顏色深淺差,就跟野炊的派一樣!

放入195攝氏度左右,預熱好的烤箱。先烤15分鐘,然后把烤箱溫度降低到180攝氏度,再烤15分鐘。

中間如果發現顏色已經上得差不多了,就提前蓋上錫紙,以防上色過深。烤制的時間,可以根據自家烤箱脾氣進行調整。烤到這個樣子就可以關火,出爐啦!

徹底放涼后脫模,事先涂過油,應該很好脫!香噴噴的蘋果派就做好啦!外皮焦黃酥脆,內餡酸甜可口～

放涼之后切開(不放涼的話內餡會有點溢出),按照野炊的蘋果派的樣子進行擺盤～哈哈哈說實話還是有點出入,主要還是我蘋果餡放得太多,皮太薄了。喜歡吃皮厚餡少的朋友,當然也可以按照口味調整。

多余的蘋果可以拿來做黃油蘋果,也很美味喔XD