這款泡芙運用的金龍魚低筋面粉酥皮泡芙是款基礎的泡芙,但是要做好確不太容易,這里面有很多小細節值得我們大家注意
酥皮泡芙的用料
酥皮,黃油400克,低筋面粉500克,糖粉275克, 泡芙面糊 ,水155克,黃油75克,奶粉8克,鹽1克,糖3克,高筋面粉30克,低筋面粉60克,蛋液167克, 卡仕達醬奶油 ,蛋黃8個,砂糖100克,吉士粉48克,玉米淀粉48克,淡奶油800克, 香草膏 適量
酥皮泡芙的做法
步驟1:先做酥皮,準備好材料
步驟2:所有材料放入攪拌缸,打成酥粒狀,黃油需要是冷藏或者冷凍的小丁
步驟3:倒出適量酥皮粒,稍微壓實
步驟4:鋪上油紙搟成三毫米厚薄片然后放入冷凍柜冷凍
步驟5:冷凍好,用鋼圈刻出合適大小的酥皮備用
步驟6:準備好面糊所需的材料
步驟7:除了面糊和雞蛋其他放入鍋中
步驟8:將材料煮沸
步驟9:煮沸后離火一次倒入過篩的粉類
步驟10:面團攪拌成團
步驟11:成團后用小火繼續加熱至底部有薄膜即可
步驟12:將面團放入攪拌缸里攪拌冷卻到四十度以下
步驟13:粉次加入蛋液攪拌
步驟14:攪拌到面糊流下成倒三角狀即可,雞蛋液不一定全部用完,主要看狀態
步驟15:在烤盤上擠上合適大小的面糊蓋上酥皮
步驟16:上火185下火200度烘烤28分鐘即可
步驟17:這個烤好的酥皮泡芙,放一盤晾涼備用
步驟18:現在開始做卡仕達醬,準備好材料
步驟19:將牛奶煮至微沸狀態
步驟20:煮牛奶的同時將砂糖倒入蛋黃中
步驟21:攪拌至砂糖融化
步驟22:一次倒入吉士粉和玉米淀粉,攪拌均勻
步驟23:牛奶煮沸后緩慢倒入蛋黃糊里,邊倒邊攪拌
步驟24:然后倒回奶鍋中
步驟25:繼續小火煮至粘稠,大概是82度
步驟26:卡仕達做好后倒在大盤上保鮮膜包好立馬送入冷柜冷卻三十分鐘6,或者可以墊冰水慢慢降溫,
步驟27:卡仕達醬降溫同時打發淡奶油到六成發備用
步驟28:冷藏好的卡仕達?打發好的淡奶油?香草膏
步驟29:三者混一起
步驟30:用蛋抽混合均勻即可
步驟31:可在泡芙底部戳個洞直接擠入卡仕達醬
步驟32:也可以將泡芙切兩半,擠入卡仕達醬再擠上添加7%糖量的打好的淡奶油做裝飾
步驟33:做好的卡仕達可以加入焦糖醬,巧克力甘納許,抹茶醬,開心果醬等等做出不同口味的內餡
步驟34:香草冰淇淋酥皮泡芙,是不是很誘人
酥皮泡芙的烘焙技巧
做泡芙做重要的是做面糊時一定要把握好火候,烘烤時溫度把控好,注意細節和各個溫度。