烘烤巧克力舒芙蕾有很多方法,這個做法并不是簡單的,但是經典的。這種烹調方法有一個的好處,只要掌握了它,所有舒芙蕾蛋糕的烹調方法就會融會貫通。
巧克力舒芙蕾的用料
黑巧克力500克,黃油125克,牛奶1升, 玉米粉或精面粉 150克,可可粉100克,雞蛋2個,蛋清6個,蛋黃4個,白砂糖250克
巧克力舒芙蕾的做法
步驟1:將黑巧克力隔水化開。提示!制作這道甜點需要選取可可含量很高的巧克力,注意隔水加熱巧克力時溫度不宜過高,能夠使其化開即可。
步驟2:加熱牛奶,并放入黃油化開。
步驟3:準備一只沙拉碗,混合可可粉和玉米粉(或過篩的精面粉)。
步驟4:黃油完全化開并與牛奶混合后,無須加熱至沸騰,倒入可可粉和玉米粉的混合物,加熱幾分鐘。提示!一邊倒可可粉和玉米粉一邊攪拌,防止結塊。
步驟5:關火,放入2個雞蛋和2個蛋黃。
步驟6:將混合液重新放在爐灶上加熱幾分鐘,并攪拌均勻。
步驟7:關火,將黑巧克力倒進混合液中。
步驟8:將剩余的2個蛋黃倒進鍋中,攪拌均勻,再將所有混合液倒入沙拉碗中。
步驟9:將蛋清倒入另一只沙拉碗里,用攪拌器打發出泡沫,不要過于緊實。
步驟10:在蛋清中撒入白砂糖,使其質地濃稠。
步驟11:將蛋清慢慢倒入混合液中。
步驟12:提前在蛋糕杯內壁涂上厚厚的一層黃油,并撒少許白砂糖,將攪拌好的液體盛入模具中。裝滿模具,但是不要裝至模具邊緣,否則會在烘烤中影響舒芙蕾蓬松變高。將烤箱220℃預熱,烘烤15～20分鐘。提示!單獨一個舒芙蕾需要烘烤15～20分鐘,如果舒芙蕾尺寸更大,則需30分鐘。