白雞蛋,蛋殼雪白,它蛋白足,體形和重量都穩定,一斤有6只到7只。外國廚師寫的菜譜,一般直接以多少雞蛋來定分量與比例,因此老外喜歡使用白雞蛋。

由于白雞蛋的蛋黃沒有本地雞蛋的金黃,因此本地師傅會傾向使用本地雞蛋。它殼黃而嬌小,也叫黃雞蛋,但缺點就是個頭重量都不穩定。

雞蛋是輕食簡餐膨大的動力,因此在制作輕食簡餐時要選用新鮮的雞蛋。因為新鮮雞蛋的黏稠度好,可以穩定地存放氣體,使輕食簡餐松軟適度。判斷雞蛋新鮮與否可以看蛋清,新鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,而不新鮮的雞蛋則會水汪汪。

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想通過自學來提高法式輕食簡餐未免進度太慢,不妨試試法式輕食簡餐培訓的方法。目前市面上有各種模式的法式輕食簡餐培訓班,比如一對一,一對多等等,總有一種適合你。很多人質疑法式輕食簡餐速成培訓班的效果,也不知道該怎么選擇合適的培訓班,今天小編一并給大家分析分析。

一、上培訓班的好處見效快

短期法式輕食簡餐培訓班的目的就是幫助學員在短時間內突破自己的瓶頸,快速掌握法式工作環境中需要的輕食簡餐知識和技巧。培訓班的學習強度和頻次明顯要高于自學,而且在有人監督指導的情況下,學習效率自然會更高,這些都是自學難以保證的。