隨著城鎮化發展和農村收入水平的提高,農村人均食品支出保持穩定增長,農村居民消費能力也增強。數據顯示,2005年至2015年間,我國城鎮居民人均支配收入和農村居民人均純收入分別從10,493元、3,254.90元增長到31,790.3元、10,772元,翻了三番。目前西點糕點消費市場主要集中在城鎮地區,開始向區縣級地區擴展,農村地區還主要以本土小規模西點糕點店為主,農村市場亟待開發,需要充分調研后逐步進入。

(2)從一、二線城市向三、四線城市蔓延,市場覆蓋范圍從沿海向內陸輻射

西點糕點食品行業具有一定區域性,整體來看,東部經濟發達地區銷售額高于西部地區,華*東地區占據近70%的市場規模。一、二線城市銷售額高于三、四線城市,杭州、上海等城市發展尤為迅速。這一方面是東部地區及一、二線城市經濟較為發達,人民生活水平較高,消費者觀念先進,喜歡追求新鮮事物和精致生活,因此西點糕點市場發展迅速。另一方面,很多國際高端品牌以這些地區為中心向周邊輻射,西點糕點企業數量多,規模大,市場競爭激烈。隨著西部地區經濟發展,規模化的*西點糕點企業開始涉足西部地區,開發西部市場,擴大市場份額。據*產業發展研究網數據顯示,西南西北地區2011年到2015年西點糕點企業數量翻了一番,尤其以西南地區增速顯著,2015年西點糕點企業數量為116個,銷售收入達到185.5億元。

西點糕點企業集中在華*東地區

數據來源:公開資料整理

4.消費群體結構變化,消費者年齡跨度變大

隨著西點糕點食品的普及,消費群體結構有所變化,消費覆蓋年齡層增加,從以前的青年群體擴展到中老年和少年兒童群體。西點糕點食品成為很多居民早餐備選之一,一些健康、營養的西點糕點食品也受到少年兒童和老年群體的喜歡,很多*企業也開始針對這部分群體消費特點推出創新產品,滿足其需求。

5.消費需求升級,消費者開始重視產品營養價值,節假日需求增加

(1)健康營養需求上升,消費者偏好開始傾向高纖維、低脂低塘產品。傳統西點糕點產品由于原料的選擇,熱量和脂肪含量高。健康生活理念的普及使得消費者越來越重視身體健康和營養膳食。消費偏好的改變促使西點糕點企業研發新產品,生產以膳食纖維和大豆蛋白為原料的西點糕點產品。同時注重產品食用的便捷性,以滿足消費者生活節奏加速的需求。

(2)*傳統節假日成為新的消費需求點。和民眾對端午節、中秋節等*傳統節日越來越忠實,也促使一些傳統食品粽子、月餅等銷量攀升。*西點糕點企業開始瞄準這一市場,推出各種新產品,制作節日禮盒包裝,引導新的消費需求。例如:元祖推出創新產品"雪月餅"系列,銷量大幅增長,迅速占領高端產品市場。