唇齒留香的黃油戚風蛋糕

津田陽子老師的這款黃油戚風蛋糕太好吃了,制作過程與一般的戚風有一絲區別,老師將蛋黃進行了打發,再與黃油牛奶液混合。這款蛋糕可以承重,用來做生日蛋糕很好啊,供有需要的朋友用。此方可以做一個8寸或者2個6寸。

 黃油戚風蛋糕的用料

蛋白5個,蛋黃5個,細砂糖70克,牛奶80克,黃油80克,低筋面粉100克, 白醋或者檸檬汁 幾滴, 烘烤: 上下火 155度(中下層), 時間 35分鐘

 黃油戚風蛋糕的做法

步驟1:準備:80克黃油+牛奶隔水融化,同時,烤箱上下火155度預熱。如果烤一個8寸就165度烘烤35分鐘。

 步驟2:蛋黃一般都是從冰箱拿出來的,很難打發,必須隔水打發至體積膨脹。

 步驟3:黃油牛奶混合液與打發的蛋黃用蛋抽混合均勻

 步驟4:加入過篩的低筋面粉混合均勻,是一份濃稠但提起蛋抽是可以滴落的面糊

 步驟5:打蛋盆和打蛋器必須無水無油,夏天的蛋白必須冰凍出一圈冰渣,秋冬用冷藏的雞蛋白,加幾滴檸檬汁或者白醋,增加蛋白的穩定性。開始打發蛋白:細砂糖分三次加入蛋白,打蛋器開中低檔打發至魚眼狀加入次1/3細砂糖

 步驟6:打至蛋白變細膩,提起打蛋頭,蛋白可以掛在打蛋器上,但是很稀的狀態時加入第二次1/3細砂糖

步驟7:打至蛋白變細膩,提起打蛋頭,蛋白可以掛在打蛋器上,但是很稀的狀態時加入第二次1/3細砂糖

 步驟8:開中低檔打至蛋白變硬了,提起打蛋頭是堅挺的直勾即可。

 步驟9:取1/3蛋白入蛋黃糊里,用翻拌的手法(類似炒菜的手法),左手轉動打蛋盆,右手用刮刀進行翻拌。

 步驟10:得到一份細膩的面糊。

 步驟11:將面糊全部倒入剩余的蛋白霜里進行翻拌。

 步驟12:得到一份細膩不易消泡的面糊,平均倒入2個六寸的模具里。輕輕地摔一下模具,震出氣泡,放入預熱好的烤箱倒數第二層,上下火155度烘烤35分鐘。

 步驟13:烤箱后的蛋糕拿出來在桌子上摔一下,摔出熱氣,這樣蛋糕不過凹。戚風蛋糕表面是開裂,戚風蛋糕開裂是正?，F象,不要追求不裂,日本的戚風蛋糕都是裂的才好吃。

 步驟14:烤好后的蛋糕倒扣在烤網上,徹底放涼了再脫模。

 步驟15:脫模就是左手轉動模具,右手將蛋糕剝離模具,然后雙手放在底部一頂,蛋糕就分好了。

 步驟16:黃油的香氣融入蛋糕中,吃起來唇齒留香。