煉乳牛奶卷,營養又健康

加了煉乳的牛奶卷,奶香十足,柔軟香甜,早餐再搭配一杯牛奶,營養又健康~

 煉乳牛奶卷的用料

高筋面粉200克,細砂糖18克,奶粉8克,牛奶130克,煉乳30克,酵母3克,鹽2克,黃油20克

 煉乳牛奶卷的做法

步驟1:把除黃油和鹽外的面團食材,放入廚師機桶內(預留部分液體再慢慢添加)

 步驟2:開1-2檔,混合成團,轉3檔揉到面團可拉出粗膜,破洞鋸齒邊的狀態

 步驟3:加入軟化的黃油和鹽,開2檔揉至黃油被吸收后,再轉3檔,揉至可以撐出薄膜的狀態

 步驟4:將面團收圓,放在容器里,蓋保鮮膜發酵至兩倍大,用手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即可

 步驟5:取出發酵好的面團,按壓排氣,均分成6份,依次滾圓,蓋保鮮膜松弛15分鐘

 步驟6:取一個松弛好的面團,搟成橢圓形,翻面

 步驟7:左右兩邊向中間折疊

 步驟8:再次搟長搟寬些,壓薄底邊

 步驟9:從上往下卷起,捏緊收口

 步驟10:全部做好后有間隔的擺放在烤盤上,放在溫暖濕潤處發酵至兩倍大(可放進烤箱發酵,底下放碗熱水增加濕度)

步驟11:在發酵好的面團表面篩一層薄薄的面粉,用刀片劃出刀口

 步驟12:放進預熱好的烤箱中,上火180℃下火170℃烘烤16分鐘。上色滿意,記得及時加蓋錫紙

 步驟13:柔軟香甜

 步驟14:早餐搭配一杯牛奶,營養又健康

 煉乳牛奶卷的烘焙技巧

1.面粉吸水性不同,可先預留部分液體再添加2.每個烤箱溫度都不同,溫度時間僅供參考3.如果室溫高,可以把液體和揉面桶都冷藏后再用,揉面的時候注意控制面團溫度4.如果放進烤箱發酵,要記得提前取出給足時間預熱烤箱5.烤完后出爐冷卻至手溫,密封保存好