我國烘焙甜品業自2009年以來一直處于蓬勃發展趨勢,據Euromonitor統計,2012—2013年間,*的烘焙甜品市場由1176億人民幣增長到了1524億人民幣。烘焙甜品產品在2014—2015年間逐漸趨于高端化的產品趨勢,主要體現在健康的產品宣稱、功能性產品宣稱和方便攜帶的產品設計上。主要的原料應用品類包括功能糖、蛋白質、膳食纖維等,主要的形式以谷物等媒介加入烘焙甜品產品中。健康趨勢使得烘焙甜品產品的發展趨向于更加天然和更加安全。

2016—2018年,烘焙甜品類產品朝著以下幾個方向發展:

一、手作與定制化產品

隨著烘焙甜品知識和設備在家庭的普及,消費者會更多地加入到家庭定制化的烘焙甜品產品制作當中。雖然家庭烘焙甜品與購買的烘焙甜品產品在品相和口味上尚存差距,但是在原料的安全性選擇上具有更強的可把控性,可以更好地滿足消費者對于食品安全的需要。隨著越來越多的公司對于家庭方向的關注,會有一些如手作、手打等概念的產品進入到家庭烘焙甜品市場。結合目前較為流行的下廚房、我愛廚房等家庭定制化的餐飲類APP來看,手作與定制化烘焙甜品類產品也處于逐步上升的趨勢。

二、添加益生菌的產品

2015年乳制品的興起引起了消費者對于益生菌的關注。益生菌的主要功能集中在對于腸道功能的改善。益生菌與烘焙甜品類產品有很好地結合方向,首先益生菌可以以酸奶的形式加入烘焙甜品產品,豐富烘焙甜品產品的口味,甚至作為餡料添加。但是這里可能需要注意溫度,烘焙甜品產品由于一般都是熱食,比如現烤,加入酸奶等益生菌之后,選擇合適的載體是一個重要的方向。

三、早午餐產品

Brunch目前在國內也處于發展的上升勢頭,鑒于年輕群體由于便利將原有的三餐進行了合并,改為每日兩餐甚至更少。早午餐成為烘焙甜品類產品發展的一個新方向,并且也是一個很好地將烘焙甜品產品與主食和國內消費者飲食習慣相結合的一個渠道。早午餐搭配一定的谷物、酸奶、蔬菜等,更是滿足了人們對于健康、天然的訴求。

隨著生活節奏的加快,人們更加追求快捷的生活方式,包括在飲食方向,當然在追求便捷的同時,健康也是大家所需要的,健康天然的烘焙甜品品將會更受歡迎,這也是以后烘焙甜品行業發展的一個大方向。