【中式烹調師考證怎么考】中式烹調師的考試應該通過幾個步驟來完成,包括澄清應用水平,準備材料,系統學習,并進行理論和實踐測試。理論知識包括基本烹飪知識、配料鑒定、烹飪技巧等。實用技能包括刀法、配菜、烹飪等基本技能。
中式烹調的發展進程
新生時期:指秦朝之前的歷史時期,包括新石器時代、夏商周、春秋戰國三個不同的發展階段。在新石器時代,食物原料主要是水產品和漁獵得來的獵物,還有馴養的野獸,采集的康乃馨和水果,以及介于兩者之間的試種谷物。炊具由陶器制成,烹飪方法包括火烤、石燒、水煮和蒸。主要的調味料是鹽。在夏、商、周時期,食物成分增加并出現。五谷、五菜、五畜、五果、五味。炊具更新了。
隨著青銅器皿的出現,出現了烤、烤、燜、煮、煨、蒸等烹飪方法。春秋戰國時期,食物來源進一步擴大,家畜、野味、果蔬、谷物等得到廣泛應用。炊具中出現了鐵容器;動物脂肪和調味料日益增多。據《魯氏春秋:原味篇》記載,當時人們已經掌握了控熱調味的一般原理,并對成品菜的質、色、味、形等提出了基本要求。
中式烹調的技能要求
1. 對生食原料進行質量監控、篩選、清洗、屠宰、分揀等加工
2. 根據肉料各部位的特點,切取肉料
3. 將原料切成片、絲、方、條、塊、段等形狀
4. 對食用菌、蔬菜干等常見的植物性干燥原料進行水膨脹加工
5. 根據菜肴的規格準備主、副食材,根據菜肴的種類選擇餐具
6. 把原料磨成粉末
中式烹調的分類
*幅員遼闊,地形復雜,氣候多變,為各種動植物的生長繁衍提供了良好的自然環境,也為我們提供了種類繁多的烹飪原料。因此,我國的烹飪食材種類繁多,由它們加工而成的產品也十分豐富。據不完全統計,我國用于烹調的原料有近萬種。對烹飪食材進行系統的分類,有助于使烹飪科學的*體系更加科學化、系統化,有利于全面深入地認識烹飪食材。
中式烹調的課程內容
職業道德:關于職業道德和職業行為準則的基本知識。
基礎知識:烹飪食材基礎知識、膳食營養知識、食品安全知識、餐飲行業成本核算知識、安全生產知識、相關法律法規知識。
工作要求:原料初加工、原料分類搭配、原料預處理、配菜。
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