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中式烹調的原料

將生物原料加工成可加工原料。加工工藝包括干燥、酸洗、浸泡、發酵等。它們的主要功能是提高食用時的口感、質地和香氣等審美吸引力,并增加健康益處。火腿、鮑魚、魷魚、貽貝、蝦米、干貝、香菇、香菇、冬菜、榨菜、腐乳、玉蘭片、魔芋豆腐、榨菜等都經過加工,增強了原有風味,消除了不利成分,增加了一些營養價值,便于儲存和出口。這樣的加工原料已成為國內獨有的干貨原料系列。

中式烹調的方法

烹調方法是將原料加工成扁平形狀,加熱鐵鍋(鍋),加入少量食用油,然后將食物均勻地攤開在鍋(鍋)中,慢慢加熱油,使食物表面呈金黃色,充分煮熟。因為油炸是在一個平坦的表面上進行的,所以里面的食材水分流失量比較小,可以有效地保持肉的嫩度。根據煎炸前加工的不同,煎炸可分為半煎、軟煎、蛋煎、干煎、煎烤、煎燉六種方法。

中式烹調的原則

在*傳統的烹飪觀念中,食材有陰陽屬性,烹飪方法也有陰陽之分。
冷性的食材搭配熱性的烹飪方法:例如,冷性的海鮮通常用熱性的調味料(如姜和大蒜)和熱性的烹飪方法(如爆炒和油炸)烹飪。
將熱性食材與冷性食材搭配的烹飪方法:例如,熱性羊肉通常在清湯中燉,伴以冷性蔬菜或草*。
這種陰陽平衡的理念確保了食物既美味又健康,既滿足了味蕾,又不傷害身體。難怪一位法國美食評論家曾感嘆道:"中餐是*將醫學與烹飪完美結合的烹飪體系。"

中式烹調師職業介紹

按照成品菜的要求,運用煎、炒、燉、深、煮、快、炒、蒸、燜、煮等各種烹飪技術加工烹飪原料、輔料和調味料,制作*菜的人。廚師是一個供不應求的職業。在過去的兩年里,*的餐飲業一直在以20%以上的速度高速發展。然而,由于我國一線城市與四線城市的過度分化,該行業尚未出現飽和跡象。預計未來對這類人才的需求將非常可觀。

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