【西式面點師是做什么的】西式面點師是一門專業技能,他們主要負責制作各種西點,如蛋糕、餅干、面包等。采用西式面點成型技術和成熟的方法,對面點的主要成分和輔料進行加工,制成西式面點。他們需要有深厚的烘焙技能,能夠做出美味的蛋糕、餅干、布丁和其他甜點。

西式面點的工藝流程

面團制作:面粉過篩,與奶油、糖、泡打粉和鹽混合,放入一半的雞蛋,制作面團,冷藏,放松備用。
成型:將面團搟成同等厚度的平片,用壓印或切割工具制成所需的坯料。
活動托盤烘烤:整齊地放置在烤盤或模具中,放入烤箱烘烤。烘烤溫度可在180℃左右,并根據不同品種掌握烘烤時間。對于需要刷的產品,可以在入爐前刷蛋液,增加產品的花色。
我們還可以用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、堅果、轉化糖等材料來裝飾。

西式面點的技巧

粉能增加色彩的夢幻、愉悅和動感之美。白糖粉屬于各種型號,稍微在表面撒上糖粉顏色鮮艷,會顯得平和而過于活潑。綠色抹茶,清新怡人。可可粉增加了口感和重量。幾種粉也可以混合,比如把糖粉篩在可可粉上,淡而濃的醬汁更可愛一點。
局部噴粉:與無糖區域對比,增強節奏。
邊緣撒粉:突出邊緣,使蛋糕形狀更顯眼,中間放一些裝飾品后會有立體感。
充分除塵:結合更多的點,線和表面,增加層次和幻想。

西式面點的常用工具

打蛋器不僅可以用來打雞蛋,還可以用來打奶油、黃油等配料。當一些濕食材混合在一起時,也需要打蛋器。蛋須有兩種:分裂的和電的。電動打蛋器更方便省力。打全蛋的難度比較高。此時,將使用電動打蛋器。但電動攪拌器并不適合所有的事情。例如,要打少量的黃油,或者一些不需要打,只需要把雞蛋、糖、和油混合在一起,那么使用手動打蛋器會更方便快捷。因此,他建議兩種類型的胡須都應該配備。

西式面點的起源

已知的*早的英國蛋糕是一種水果蛋糕,叫做Simmer。據說它起源于古希臘,它的表面裝飾有12個杏仁球,代表羅馬神話中的眾神,今天在歐洲的一些地方仍然用來慶祝復活節。人們認為,蜂蜜是古希臘食品中使用的*個甜味劑,而蜂蜜蛋糕曾一度在歐洲流行,尤其是在蜂蜜產地。古希臘人用面粉、油和蜂蜜做了一個肉餡煎蛋餅,還有一個含有葡萄和杏仁的塔,這可能是*個食物塔。亞里士多德在他的著作中多次提到各種烘焙。

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